Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Bart van Overbeeke
Wijn Oriëntaalse tonijn
400 gr tonijn, aan 1 stuk peper en 1 el olijfolie
1 komkommer 1 bosje koriander, grof gesneden 1 rode peper, in ringetjes gesneden 2 tenen knofl ook, geperst 2 el sesamolie 2 el Japanse sojasaus 100 gr taugé 300 gr oesterzwammen 300 gr paksoi, in reepjes 300 gr rijstnoedels (mihoen) kerriepoeder en peper
Voor het sausje: ½ el kerriepoeder ½ el sambal manis 1 el Japanse sojasaus 1 el limoensap 1 el gembersiroop 2 el geroosterd sesamzaad 2 el halfvolle mayonaise
Smeer de tonijn in met de olijfolie en peper. Meng voor het sausje alle ingrediënten goed door elkaar; serveer deze apart. Snij de komkommer in de lengte door, schraap met een lepeltje de pitjes eruit. Snij de komkommer in dikke plakken. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Verhit de sesamolie in een koe- kepan en bak de uitgeperste knofl ook goudbruin. Voeg de oesterzwammen, taugé, paksoi, komkommer en sojasaus toe. Laat 10 minuten zachtjes stoven. Bestrooi met wat kerriepoeder en peper. Gril de tonijn in een hete grillpan aan alle kanten mooi bruin. De tonijn mag nog mooi rood zijn van binnen. Snij vlak voor het serveren in mooie, dikke plakken. Kook de rijstnoedels volgens de aanwij- zing op de verpakking. Leg een laagje rijstnoedels in vier diepe borden, met daarop de gestoofde groenten en de plakken tonijn. Garneer met grof gesne- den koriander en enkele druppels saus.
Eenmaal slank, altijd slank is te bestellen via
bol.com of via
dieetpraktijkmascini.nl voor € 29,95.
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
met oesterzwammen Voor 4 personen
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Tonijn is een wijnvriendelijke vis. Vette vissen zoals zalm en makreel zijn lastig met wijn te combineren. Bij het vlezige visvlees van tonijn, dat na even kort grillen of bakken aan de buitenkant zo fi jn krokant wordt, is de kans van slagen veel groter. Daarbij is tonijn een van die vissen die niet schrikt
van rode wijn, zolang die maar niet te streng is. Met streng bedoel ik de meer of minder stroeve tannine van klassieke Europese wijn zoals Bordeaux of Côte du Rhône. Prima rood voor tonijn zijn fruitige Merlot of Tempranillo, een Cru de Beaujolais en Pinot Noir of Duitse Spätburgunder. Stevige rosé doet het ook goed, bijvoorbeeld een Spaanse rosado. Vanwege de pittige saus in dit recept ben ik niet-
temin op zoek gegaan naar witte wijn met body, want sojasaus, gember en pepers vragen om krachtige wijn. Bingo! Wijn en spijs werden dikke vrienden, mede dankzij de sesamzaadjes die een verbroederende rol leken te spelen. De saus was bijzonder goed gelukt. Wat een genot als de combinatie met de wijn dan zó spannend blijkt te zijn.
Wijntip
Pampas del Sur, Vineyard’s Ex- pression, Viognier 2013. Kruidige bloemen, sappige perziken, gember en een bitterfris einde. Met de kracht van viognier, maar de wijn blijft opwekkend fris (Dirck III en Dirk van den Broek, € 4,99).
Masseria Frattasi, Falan- ghina del Sannio Taburno 2013. Falanghina is thuis in Campanië. Extra leuke wijn omdat hij zo anders is. Rijk en zacht, met uitgesproken aroma’s van witte bloemen, kweepeer en abrikoos, fi jne bitters en een mooie minerale
afdronk (Les Généreux, € 10,05).
ArtsenAuto juli/augustus 2014
111
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132
