Tekst: Monique Bowman Beeld: Marcel Bakker
Wijn
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Zalm met verse spinazie
Voor 4 personen
1 kilo verse spinazie (gewassen) 1 teentje knofl ook 4 fl inke moten zalm op het vel ongeveer 12 sprieten bieslook (gar- nering) peper, zout en nootmuskaat olijfolie plantaardige boter
Bereiding Laat de zalm goed op kamertempe- ratuur komen en bestrooi de moten met peper en zout. Verhit een scheut olijfolie in een fl inke pan en bak de zalmmoten aan, circa 2-3 minuten aan de velkant en daarna nog circa 1 minuut aan de andere kant. Hou de zalm warm onder wat folie op de bor- den in de oven (circa 50 °C). Snij de knofl ook fi jn, verwarm een
scheutje olijfolie en wat boter in een grote pan of wok en voeg de gesnip- perde knofl ook toe. Doe de spinazie in de pan, voeg peper, zout en nootmus- kaat toe en begin goed om te roeren (alle spinazie moet meebakken). De spinazie is klaar als het blad gesmol- ten is (al na een paar minuten) en de spinazie vocht begint te verliezen. Giet het vocht af, garneer de borden met de bieslooksprieten en serveer onmiddel- lijk met de zalm.
slim2do.nl
Zon en warmte zijn onmisbaar voor de wijndruif. Toch wordt de mooiste wijn gemaakt als het eigenlijk net iets te koel is. Daar waar de wijnboer moet wachten met oogsten omdat de druiven nog nét niet helemaal rijp zijn, dáár worden de pareltjes geboren. Noem het ‘slow wine’. Hoe trager de rijping, des te beter de wijn. Europese regio’s met een gematigd klimaat zijn al
eeuwen leveranciers van de beste wijnen. In een nieuw, warm wijnland zoals Chili worden de koelere plekjes nu pas opgezocht. Daarvan zijn de resultaten vaak elegan- ter en spannender dan de alledaagse, sappige, zon- doorstoofde wijn die we van de Chilenen gewend zijn. De nieuwste wijngaard van Viña Casa Silva (de eer-
ste oogst was in 2009), ligt op nog geen 10 km van de oceaan, waar de zeewind verkoeling brengt. Casa Silva maakt hier Sauvignon Blanc (zie Wijntip) en Pinot Noir. Een perfecte locatie, zo blijkt. De Sauvignon smaakte erg goed bij het recept, terwijl de Pinot Noir (heb ik niet geprobeerd) ook een goede kans maakt. Doe eens gek, probeer ze allebei!
Wijntip
Barton & Guestier, Mâcon- Villages 2011. Chardonnay uit Frankrijk. Verleidelijk zacht en romig met een klein bittertje dat de wijn een aangename pittigheid geeft (€ 7,29, C1000).
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Reageer
artsenauto.nl
Casa Silva Cool Coast Sauvignon Blanc 2012. Bijna bijtend droge wijn, met indrukken van limoen, snijboontjes en kruisbes- sen. Intens en krachtig, maar tegelijkertijd vol, rond, verfi jnd en rijk (€ 19,99, verkoopadressen via
casasilva.nl).
ArtsenAuto september 2013
071
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92
