PSvdW 18 september2010
20
CrêpesMobiel vanFredericHolaind(44)
“Vijfentwintigjaar ben ik kokgeweest in verschillenderestaurants,maar door de economische crisis verloor ik mijn laatste baan. Ik had genoegvan de horeca en be- sloot daarom voor mezelftebeginnen. Bij restaurantJeanJeanhadikheellekkerecrê- pes lerenmaken, dusdat leek me eengoed product.Bovendien hebjevoor crêpeswei- nigopslagruimtenodig, zo veel ingrediën- tenzijn er niet.Dat kwam goed uit,aange- zien ik niet zo veel startkapitaal had. Dat is ook de reden waarom ik geen grotever- koopwagen hebgekocht,die wasdomweg te duur.Maar ik ben opgegroeid in Frank- rijk en herinnerdemeopeens de busjes van
ADVERTENTIE
Citroën vanwaaruit mensenallerlei ge- rechtenverkochten inmijn jeugd. Ik hebzo’n busjeopdekop getikt,het is 37 jaar oud. Er zat al een keuken in,omdat er pizza’s in werden gemaakt en verkocht.In- middelstrekikaleen paar jaar doorNeder- landmet mijn busje.Iksta elke woensdag op de biomarkt op hetHaarlemmerplein en hebook op festivals als NorthSea Jazz en Lowlandsgestaan. Indebuskanikallesbe- reiden, het enige watikthuis moet doen, is deafwas.Enopdie festivalsdoeikdeafwas doorgaans op het campingterrein zelf. Ik probeer zo veel mogelijkgebruik te ma- kenvanbiologischeproducten,maarbiolo- gische chocoladepasta vind ik niet lekker, dusopdechocopastacrêpesgaat gewoon Nutella. Diechocopastacrêpesbehorentot mijn bestsellers. Daarnaast doendehartige crêpes, de galettes,het goed, met name die met geitenkaas en vijgenjam. Speciaalvoor de Rollende Keukens hebik een jazzband geregeld die bijdeCitroën komt spelen. Ouderwetse jazz,dat past na- tuurlijk het allerbest bij die oldtimer van me.”
HetReizendeTheehuis vanGerdineKooijman(44)
“Ik baktealtijdheel graagtaarten, maar na eentijdjebegonnen mijn vriendentemop- peren: Moeten we nou alweer proeven? Ruim twee jaar geleden wasikopvakantie in Thailand en daar hebjeveel mensen die
‘Hetenigewatik thuismoetdoen, isdeafwas’
Herenstraat 11 Amsterdam tel: 020-6206240
www.juweliergort.nl
overdaggewoon naar hun werk gaan en ’s avonds de straat op trekkenmet hun eigen mobielerestaurant.Zehebben eencaravan of auto,een aantal stoeltjes,enwaar ze maar willen zetten ze hun terrasjeneer.Dat vond ik zo’n leuk idee, dat ik in Nederland
Moos,HansenWietekevanReizendBroodje:‘Wehebbeno
een caravanheb gekochtdie ik hebomge- bouwdtotreizendtheehuis. Eentijddeed ik dat naastmijn baan als le- raresinhet basisonderwijs,maar dat was lastigtecombineren. Ikwerd veel gevraagd tijdens schooluren om met mijn reizende theehuis ergens te komenstaan.Nuwerk ik op oproepbasis als juf, de rest vandetijd ben ik met mijn theehuis bezig. Ik vind het leuk om veel verschillendedin- genteproberen, daarom maak ik voor de Rollende Keukens niet alleen mijn taarten, maar ga ik ook Marokkaans koken. Hetrei- zendtheehuisheet nietvoor niets zo,ikben vrijinternationaal georiënteerd.Dat Ma- rokkaansekoken doe ik op het terrein zelf, de taartenbak ik vooral thuis.Indeweek voorafgaand aan het evenementmaak ik er zo’nvijftig. Ik ben welwat gewend. Ik weet nogniet of ik ook livemuziek zal hebben bij de Rollende Keukens,maar er komt als ex-
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136