Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Herbert Wiggerman
Wijn
Tonijnwontonsoep Voor 3-4 personen
1 pakje wontonvelletjes (toko) 1 blikje tonijn, uitgelekt 1 rode ui, gesnipperd 1 teentje knofl ook, geperst 1 peen, geraspt 1 ei 5 gedroogde paddestoelen, geweekt en in kleine stukjes gehakt liter visbouillon (zelfgetrokken of van een blokje) versgemalen zwarte peper sesamolie, bosui en vissaus (optioneel)
Ontdooi de wontonvelletjes in de verpakking. Week de paddestoelen in een kom met kokendheet water. Als ze zacht zijn, uitknijpen en in kleine blokjes (5 mm) snijden. Laat de tonijn uitlek- ken en prak fi jn met een vork. Doe de gesnipperde ui, geperste knofl ook en zwarte peper naar smaak erbij. Schil en rasp de peen, voeg dit samen met het ei, 1 theelepel sesamolie en de padde- stoelblokjes bij het tonijnmengsel en meng tot een fi jne, homogene massa (eventueel in keukenmachine of met staafmixer). Pak een wontonvelletje en leg er een theelepel vulling op. Maak met een vinger de randen nat en vouw het velletje dubbel tot een driehoek. Pak vervolgens het driehoekje op en vouw de punten naar achter tot een tortellini-model. (op YouTube zijn diverse ‘wonton-vouwfi lmpjes’ te zien). Kook een liter visbouillon en kook
hier de wontons in. Zodra ze beginnen te drijven, zijn ze klaar. Voeg naar eigen inzicht noodles en paksoi of Chinese kool toe om er een volledige maaltijd van te maken. Aftoppen naar smaak met sesamolie, bosuitjes en eventueel vissaus.(Wontons kunnen ongekookt worden ingevroren. Vanuit de vriezer kunnen ze zo in de soep om te garen (gereed wanneer ze drijven).
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Wijn bij soep? Nat bij nat noemen ze dat in de gastro- nomie en dat hoort eigenlijk niet. Er hoeft immers niets ‘weggespoeld’ te worden. Maar het kan juist spannend zijn, bijvoorbeeld met fi no sherry. Ik dacht direct aan de Almacenista-serie van bode-
gas Emilio Lustau. Almacenistas zijn handelaren die op kleine schaal sherrywijn laten rijpen in hun eigen kelder. Vroeger verkochten zij deze unieke, exclusieve wijnen aan bodegas die er hun wijn mee verbeterden. Lustau brengt ze echter onversneden op de markt. De fi no van almacenista José Luis González Obregón
is een van de mooiste sherry’s die ik ken. Een telefoon- tje met de importeur maakt echter duidelijk hoezeer sherry wordt ondergewaardeerd, helaas. De wijn wordt nauwelijks verkocht, terwijl hij gezien de kwaliteit en het kostbare proces van productie en rijping beslist niet duur is. Er zijn nog slechts enkele tientallen halveliter- fl essen in omloop en op voorraad; importeur Intercaves gaat niet meer bijbestellen. Begin trouwens gerust al vóór de soep met sherry,
want fi no is een feest bij voorafjes als groene olijven, serranoham, (amandel)noten, ansjovisjes uit blik en manchegokaas.
Wijntip
Lustau Fino Almacenista José Luis González Obregón. Grijp de laatste kans om van deze prachtwijn te genieten, als u nog een fl esje kunt bemachtigen. Delicate, maar zeer smaakrijke aroma’s van witte bloemen, cederhout, gist, noten, citrusschillen en charmante belegenheid (onafhankelijke slijters,€ 12,50, 0,5 liter).
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Lustau Manzanilla Papi- rusa. Deze wijn blijft in de handel. Manzanilla is een fi no uit een dorp bij zee, wat een lichte ziltigheid geeft. Been- droog, crispy en een snufje jodium (onafhankelijke slijters, circa€ 12,50, 0,75 liter).
ArtsenAuto november 2014
075
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
