Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Marcel van Hoorn
Wijn
Vislasagne Voor circa 4 personen
1 doos kastanjechampignons, gesnipperd 1 fl es Heinz Basissaus voor Pasta (AH) 1 potje feta op olie 2 grote witte uien, gesnipperd 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt 500 gram gewassen spinazie 650 gram kabeljauwfi let of een andere witvis (vraag de visboer om platte stuk- ken, liever geen moten uit de diepvries) Low Carb Lasagne van Dreamfi elds (van tarwegries, via internet te koop – of een pak gewone lasagnebladen) geraspte nootmuskaat
Verhit een beetje (dieet)olie in een wok, fruit hierin de uien. Bak de in schijfjes gesneden kastanjechampignons mee. Voeg geleidelijk de spinazie toe, voeg wat geraspte nootmuskaat toe, schep even door en haal de pan van het vuur. Meng in een kom de pastasaus met de geraspte Parmezaanse kaas. Vet een ovenschaal in (afmetingen minimaal 30 x 15 x 8 cm) met wat dieetolie. Begin met een laag lasagnebladen, leg deze dakpansgewijs in de schaal. Doe daar- overheen achtereenvolgens een dun laagje spinazie, brokkel daar wat feta over, leg daarop enkele stukken vis en bedek met de saus. Herhaal dit en zorg dat de laatste laag bestaat uit lasagne- blaadjes bedekt met saus. Zorg dat de saus de blaadjes goed bedekt, anders drogen ze uit. Dek goed af met folie en zet 45 minuten in een voorverwarmde oven (hete lucht op 185 graden). Zet de oven uit en laat nog circa 15 minuten in de oven nagaren. Kan heel goed een dag van tevoren worden gemaakt.
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Macaroni, pappardelle, farfalle, penne, fusilli of riga- toni; het zal de wijn een zorg zijn. Pasta draagt de saus en overige ingrediënten, zelf is hij neutraal van smaak en wat de wijn betreft niet veeleisend. Dat de pasta meestal dominant aanwezig is op het bord – in volume bedoel ik – verklaart misschien waarom pastagerechten vaak zulke goede maatjes worden met wijn. Zolang de toevoegingen niet extreem van smaak zijn, krijgt de wijn alle kans zich van zijn beste kant te laten zien. Spaghetti Bolognese? Italiaanse sangiovese zoals
chianti was nog nooit zo lekker. Tagliatelle met padde- stoelen; pinot gris uit de Elzas, pinot noir of Duitse Spät- burgunder tilt beide op een hoger plan. Pittige pasta met pepers? Perfect met gewurztraminer of viognier. Vegetarische pastaschotel; volmaakt met droge rosé. Lasagne is een beetje een buitenbeentje in dit rijtje
omdat het zo’n overvloedig gevuld ovengerecht is, waarbij de pasta bijna versmelt met de toevoegingen. Deze versie bevat zowel smeuïge ingrediënten (kaas, champignons en vis) als strakke componenten (spinazie en tomatensaus). Wijn met dezelfde karaktertrekjes past daar het beste bij: fris wit met een soepele textuur.
Wijntip
Errazuriz, Aconcagua Costa, Sauvignon Blanc 2014 Een beauty uit Chili. Aromatisch, verfi jnd tropisch, zacht en pittig, crispy, kruidig en licht ziltig. Kreeg 93/95 punten in de internationale wijnpers (€ 13,35,
wijnkring.nl of
errazurizshop.nl).
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Three Oaks Chardonnay 2015 In zowel smaak als prijs een uiterst vriende- lijke slobber uit Australië, Zacht en soepel, perzik, likje boter en wat milde grapefruitbitters voor de gewenste (pasta)bite (€ 3,29, Dirk van de Broek en Dekamarkt).
ArtsenAuto juni 2016 071
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92
