Tekst: Han Sjakes Beeld: Shutterstock
Wie, wat, water
Zowel bron- als mineraalwater komen uit een natuurlijke bron. Al zijn ze in principe zuiver en direct drinkbaar, beide waters worden gefi lterd. Ze mogen niet chemisch worden bewerkt, maar koolzuur toevoegen mag wel. De samenstelling van mine- raalwater moet worden gekwalifi ceerd; bij bronwater is dat niet verplicht. Mineraal- water moet bovendien bij de bron worden gebotteld. Tafelwater verwijst naar gebot- teld leidingwater dat al of niet is bewerkt. Tafelwatermerken zijn naar mijn weten in ons land niet in de handel, maar diverse horecazaken, waaronder Fifteen, Le Garage en diverse hotelketens, gebruiken een tapsysteem (O Original) dat kraanwater fi ltert, zuivert en daaraan desgewenst mineralen en koolzuurgas toevoegt.
Tips van de watersommelier
• Gebruik geen ijsblokjes (van leidingwater). Die tasten de natuurlijke smaak aan van het bron- of mineraalwater.
• Drink water koel, niet ijskoud. Een graad of 12/13 is het beste om de unieke smaak ervan te ervaren.
• Koolzuurhoudend water gaat het beste bij mousserende wijn en strakdroge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, en bij zachte en elegante rode wijn.
• Bruisend water is vanwege het ‘blussend’ effect een goede partner bij alcoholrijke rode wijn. Bij volle, rijke, rode en witte wijn past plat water beter.
consumenten letten nauwelijks op het verschil tussen de ene of de andere rode of witte wijn. Pas wanneer men bewust gaat proeven en vergelijken, ontdekt men de verschillen.
Leren waarderen De smaak van water wordt bepaald door zijn mineralensamenstelling en koolzuurgehalte. Water kan sterk bruisend, licht bruisend of plat zijn, en sterk of matig gemineraliseerd. Krachtig mineraalwater moet je leren waarderen. Calcium, kalium, bicarbonaat, magne- sium, nitraten en sulfaten komen in het water terecht na de natuurlijke fi ltering door aardlagen, waar het water gedu- rende vele jaren langzaam doorheen sijpelt tot het ondergrondse reservoir is bereikt. Zo krijgt elk mineraalwater zijn eigen smaak en karakter. Ook een lichte bruis kan van nature ontstaan. Water is inmiddels nauw verbonden
met zaken als imago en lifestyle, en dus (big) business geworden. Het ene water
gaat in een eenvoudige PET-fl es, het an- dere staat in een door Jean Paul Gaultier of Christian Lacroix ontworpen fl es op het tafellinnen in een sterrenrestaurant. Sommige watertjes kosten meer dan een fl es goede malt whisky of cognac. Bling H2O uit de bodem van de Smokey Mountains in Tennessee – populair bij de jetset van Holywood – kan zeventig dol- lar kosten. Daarvoor krijgt u dan wel een handgemaakte fl es in beperkte oplage, versierd met kraaltjes van Swarovski- kristal uit Oostenrijk.
Eetlust prikkelend Nog even en dan is water misschien zó ingeburgerd in restaurants, dat u als aperitief een mild, van nature brui- send watertje met een laag mineraal- en zoutgehalte aangeboden krijgt. Hetgeen de eetlust prikkelt en geen opgeblazen gevoel geeft. Ondertussen brengt de watersommelier u de beginselen bij van het matchen van water en spijs. U zult dan te horen krijgen dat koolzuur,
water frisser en zuurder maakt. Daarom smaken licht bruisende waters goed bij lichte gerechten zoals salades, asperges en oesters. De milde en speelse kool- zuurstructuur maakt hem geschikt om verfi jnde gerechten te begeleiden. Staat er vis op het menu? Dan doet een ziltig toontje in plat of bruisend water het altijd goed. Sterker bruisend water is het aangewezen gezelschap voor aperitiefhapjes en zeevruchten zoals garnalen. Krachtig bruisend water is ook lekker bij kaas, om het gehemelte schoon te maken. Plat water is sterker van smaak dan bruisende soorten. Plat water smaakt daardoor goed bij stevige, klassieke gerechten zoals een steak of ander rood vlees met gekruide sauzen. Bij gerechten met subtielere smaak- nuances is zacht, licht gemineraliseerd water de beste keuze. Plat water met veel mineralen is de beste afsluiter bij zoete nagerechten en koffi e. U ziet het; wat voor wijn geldt, geldt vaak ook voor water. Eet smakelijk!
ArtsenAuto juni 2016 069
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92
