Water


Eén pot nat


Ooit waren er drie waters: plat, bruisend en water uit de kraan. Tegenwoordig is de keuze enorm, we hebben de smaak duidelijk te pakken. Wijnjournalist Han Sjakes dacht dat de hype wel zou overwaaien, maar weet nu dat voor water hetzelfde geldt als voor wijn. Het ene watertje is het andere niet.


T


oen een jaar of tien geleden de watersom- melier zijn intrede deed in de gastronomie, moest ik daar eerlijk gezegd wel even aan wennen. Aanstellerij, vond ik.


Water is water. Eén pot nat. Toch? Waait wel weer over, dacht ik. Morgen weer een andere modegril. Maar er kwamen waterspeciaalzaken, waterproeverijen en water-spijsadviezen. Niemand kijkt


068 juni 2016 ArtsenAuto


nu nog op van een waterkaart naast een wijn- en menukaart. Ik moest me gewonnen geven. Het ene watertje is het andere niet. Water heeft smaak. De watersommelier die mij destijds


inwijdde in de wondere wereld van de watertjes was Roland Vanden Abbeele uit Vlaanderen. Via zijn website ver- koopt hij tegenwoordig 127 verschil- lende bron- en mineraalwaters. En Vanden Abbeele heeft diepere gron- den. Hij is ook leraar drankenkennis,


praktijkbegeleider in een hotelschool en wereldwijnmeester, zoals ze dat in België noemen. Het begrip watersommelier moet ove-


rigens breed gezien worden. Niemand is alleen maar watersommelier, net zo min als iemand alleen maar barista of theesommelier is. Thee, koffi e of water kunnen je specialiteit zijn, maar een professionele gastronoom of sommelier heeft bovenal verstand van smaak. Van álle smaken, welteverstaan. Bekende merken als Evian, Perrier,


Chaudfontaine en San Pellegrino kregen gezelschap van ‘nieuwkomers’. Om er een paar te noemen: Llanllyr (Wales), Solé (Lombardije), Hildon (Hampshire), Lauquen (Patagonië), Ty’Nant (Wales), Voss (Noorwegen), Pineo (Pyreneeën), Fiji (Japan), 420 (Nieuw-Zeeland), Iskilde (Denemarken), Blue Keld (Yorkshire) en ‘1 litre’ (Canada). Hoe meer je over water leert, hoe


meer je gaat proeven. Wat dat betreft heeft water wel wat weg van wijn. Veel


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92