Tekst: Monique Bowman Foto: De Beeldredaktie/Herbert Wiggerman
Wijn
Verse pasta met tomaten- saus en gehaktballetjes Voor 4 personen
400 gr rundergehakt of half-om-half 200 ml groentebouillon (van een blokje) 2 el fi jngehakte basilicum 2 teentjes knofl ook 1-1,5 kg pomodori (zonder vel, zonder pitjes en in stukken) 1 ei 1 grote ui Italiaanse kruiden, paneermeel, olijfolie, beetje suiker, peper en zout Verse pasta: 400 gr meel van durum tarwe (Semola di grano duro) 4 (verse) eieren
Gehakt aanmaken met ei en paneer- meel; voeg naar smaak Italiaanse krui- den, zout en peper toe. Draai balletjes en braad deze in wat olijfolie gaar. Doe de groentebouillon in een pan en voeg de tomaten, basilicum, wat zout, peper en suiker toe. Breng langzaam aan de kook; laat een half uur sudderen. Pureer met een staafmixer of druk voor een extra fi jne saus door een zeef. Ver- hit de olijfolie in een koekepan en bak de knofl ook bruin (niet verbranden) en fruit de ui mee. Voeg samen met de gehaktballetjes toe aan de gepureerde tomatensaus. Serveer de pasta met de tomatensaus, verse basilicumblaadjes en geraspte Parmezaan. Pasta: maak een hoopje van het meel met middenin een kuiltje. Breek de eieren hierin. Klop ze met een vork los. Neem steeds wat meel mee. Blijf klop- pen tot het mengsel stroperig wordt. Meng de rest met de handen. Kneed tot het deeg soepel is. Als je er met je duim in drukt en het veert terug, dan is het klaar (na circa 10 minuten). Voeg meel toe als het te nat blijft (en water als het te droog blijft). Bestrooi het deeg met wat bloem en laat het in huishoudfolie even rusten. Als u het deeg binnen een half uurtje verwerkt, hoeft het niet in de koelkast. Draai er met een pastamachi- ne spaghetti van en kook deze in ruim water in een paar minuten al dente.
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Cabernet sauvignon, merlot, airén, tempranillo, char- donnay, syrah/shiraz, garnacha/grenache, sauvignon blanc, trebbiano en pinot noir. Dat zijn volgens recent onderzoek de tien meest verbouwde wijndruiven. Nog nooit van nummer drie gehoord? Logisch: de meeste arién zit in Spaanse brandy. Ook trebbiano wordt – behalve in heel veel Italiaanse witte wijn – voor brandy gebruikt, onder meer in Mexico. De bekendste worden steeds bekender, terwijl hon-
derden onbekende druivenrassen een bescheiden rol in hun schaduw blijven spelen. Laten we vandaag eens twee ondergewaardeerde druivenrassen uit Italië proberen. Refosco (nr. 216) groeit alleen in Friuli en in Slovenië en Kroatië. Teroldego (nr. 295) is vrijwel uitsluitend te vinden aan de voet van de Dolomieten in Trentino. Beide wijnen doen denken aan goede Beaujolais
(gamay, nr. 30). We hebben de neiging om dit soort wijn ‘eenvoudig’ te noemen, maar daarmee onderschatten we de waarde van eigenheid, eerlijkheid, evenwichtig- heid en zuiverheid. Goede teroldego en refosco zijn zichzelf; op geen enkele manier geforceerd. Ze zijn mooi zoals ze zijn. Schoonheid in eenvoud, net als een goede tomatensaus.
Wijntip
Mezzacorona, Teroldego Rotaliano 2012. Opwekkende, royaal fruitige, friszure en pit- tig kruidige wijn uit Trentino. Denk aan zoetzure bessen, donkere pruimen, kaneel en
een klein pepertje (Jumbo, € 5,79).
Di Lenardo Vineyards, Refosco 2011. Verfris- send kwiek fruit zet de toon in deze pure en (h)eerlijk houtvrije wijn uit Friuli. Elegant en levendig, met fi jne zuren en het aroma van aardbeien, kersen en kruidige bloemen (Les Généreux,€ 8,90).
ArtsenAuto maart 2014
069
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92
