Tekst: Han Sjakes
bedoeld voor het langdurig opbergen van be- waarwijnen. Een rijpingskast heeft geen tempe- ratuurzones, het is er overal ongeveer 12 graden. Er kunnen jaren voorbijgaan zonder dat de deur wordt geopend. Zo veel mogelijk flessen, daar gaat het om bij een rijpingskast. Sommige bieden extra veel ruimte omdat ze dieper zijn. Er kunnen per laag twee rijen flessen met de hals naar elkaar toe tegenover elkaar liggen, in elkaar geweven als een rits. Een kleine kast kost vanaf € 200,-. Voor een fles of 40 is € 400,- een aardig gemiddelde.
De meeste ‘gewone’ wijnliefhebbers zijn waar- schijnlijk het beste af met een klimaatkast die groot genoeg is voor zowel alledaagse wijn als een bescheiden sectie voor de langere termijn. Het belangrijkste criterium voor de keuze is daarom: hoeveel flessen moeten erin? Klimaatkasten bieden ruimte aan ongeveer veertig tot enkele honderden flessen. Maar je kunt je aardig vergis- sen in de hoeveelheid flessen die er in de praktijk in passen. Het aantal dat de fabrikant noemt, is gebaseerd op flessen van het type Bordelaise (Bordeauxflessen), die compact gestapeld kunnen worden. Met flessen uit de Elzas en het merendeel uit Duitsland lukt dat ook, maar onder meer Bourgogne-, Rhône- en Loireflessen zijn dikker. En er zijn maar enkele flessen met een afwijkende maat nodig om de strakke orde te verstoren en de capaciteit van de kast drastisch te beperken. Ook het aantal leggers heeft invloed op de ca-
paciteit. Er kunnen meer flessen kwijt bij minder tussenplanken, alleen zie je dan niet meer welke wijnen er in de stapel liggen. Ook als elke fles is voorzien van een halslabel, blijft het ongemak-
kelijk om een fles uit de stapel te vissen. Veel flessen op elkaar stapelen is alleen handig bij exemplaren van één en dezelfde wijn. De flessen kunnen liggend, schuin of staand
– of een combinatie daarvan – worden bewaard, afhankelijk van het type kast. De keuze voor plat of schuin is, afgezien van de extra ruimte die schuingeplaatste flessen innemen, een puur esthetische kwestie. Een paar flessen schuin op een legger met het etiket goed leesbaar staat mooi. Zorg er bij langdurige opslag wel voor dat de
wijn in contact blijft met de kurk. Enkele ‘staplaat- sen’ zijn handig voor aangebroken flessen. Sommi- ge wijnkasten hebben hiervoor al ruimte gereser- veerd. Uitschuifbare leggers zijn ook comfortabel, al gaan ze wel iets ten koste van de capaciteit in verhouding tot de omvang van de kast. Kortom, reken niet te veel op het cijfer uit de fol-
der. Trek ongeveer een vijfde van het aangegeven maximum flessen af om een idee te krijgen van het aantal dat er werkelijk in kan.
Tot slot is de wijze waarop de temperatuur wordt weergegeven een kenmerk om op te letten. Niet alle kasten zijn voorzien van meters die de temperatuur en vochtigheidsgraad aangeven. Er is goed te leven zonder deze instrumentjes, maar het is wel handig om de exacte temperatuur te weten. Ik heb zelf uiteindelijk toch maar een tuinthermo- meter in mijn wijnkast gelegd, want het is prettig te bepalen op welke temperatuur de wijn wordt uitgeschonken. Bovendien moet de temperatuur in warme zomerweken een paar graden lager worden ingesteld.
Elke wijn verdient het om op een veilige, koele plaats te worden bewaard
Rijpen Alcohol, zuren, tannine, sui- ker, mineralen en andere bestanddelen en smaakstof- fen gaan verbindingen aan of wisselen moleculen uit, waardoor nieuwe (smaak)- stoffen ontstaan. Een mini- male hoeveelheid zuurstof in de wijn werkt als katalysator voor dit proces. Rijping maakt de wijn zachter, rijker en complexer. Tenminste, dit gebeurt bij wijn van goede kwaliteit en concentratie, en
met voldoende zuren en/of tannine. De meeste wijn in de supermarkt wordt gemaakt om binnen een jaar te con- sumeren. Een paar maanden rust na de botteling doet ook deze wijn goed, maar daarna worden ze wel ouder maar niet wijzer. Simpele wijn verliest zijn fruitige charme en wordt vlak van smaak. Op kamertemperatuur gaat dit snel, de lagere temperatuur in een wijnkast vertraagt dit proces aanzienlijk.
Bewaren De ideale bewaarplaats voor wijn is een donkere, licht vochtige, geur- en trillings- vrije ruimte met een koele, constante temperatuur. Flessen met een natuurkurk moeten altijd liggend worden bewaard. De wijn voorkomt dat de kurk uitdroogt en daar- door te veel zuurstof doorlaat. Flessen met schroefdoppen en plastic kurken zouden in principe net zo goed rechtop kunnen staan.
Kelderruimte Wie een voorraad wijn wil opslaan, voor eigen gebruik of wachtend op waardever- meerdering, kan ook een kelderruimte huren. Er zijn wijnimporteurs en andere bedrijven die hun kelders of geklimatiseerde opslag- hallen hiervoor beschikbaar stellen. Sommige wijnhandels bieden zelfs de mogelijkheid om de bij hen gekochte wijn te bewaren. De klant kan dan van tijd tot tijd een paar fles-
sen komen ophalen. Tot slot is het mogelijk een kelder te bouwen in de tuin of onder de vloer van een woning. In het laatste geval gaat het vaak om een smalle, cilindervormi- ge ruimte waar de wijn wordt opgeslagen in nissen in de wand, rondom een dalende wenteltrap. Naar verluidt gaat dat niet goed samen met vloerverwarming…
ArtsenAuto november 2012
049
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92
