Wijnklimaat


Wie een serieuze wijnliefhebber dreigt te worden en geen kelder heeft, kan op den duur niet zonder klimaatkast. Waar moet je bij de aanschaf van zo’n kast op letten?


Uit de kast J


e komt er vanzelf een keer achter dat je een wijnkast nodig hebt. Eerst neem je nog genoegen met een koel hoekje onder de trap of een plank in de schuur, totdat die mooie Elzas, ter plaatse bij de wijnboer gekocht, voortijdig blijkt te zijn geoxideerd. Vanaf dat moment


wordt de wijnkast een net zo vanzelfsprekend en onmisbaar luxeartikel als de koelkast. Zo verging het mij tenminste.


Een wijnkast hoeft niet vol te liggen met dure wijn uit Bourgogne, Toscane of Australië. Het grootste deel van de inhoud van mijn klimaat- kast bestaat uit doodgewone wijn voor alledag. De eerste zes fl essen die er een paar jaar geleden een plaats kregen, kwamen gewoon uit de super- markt: een onvermoed lekkere Bordeaux voor een tientje per fl es. De wijn was dan ook snel uitverkocht. Dankzij de klimaatkast liggen er nog een paar fl essen op hun tijd te wachten. Elke wijn verdient het op een veilige, koele


plaats te worden bewaard, ook de allergewoon- ste vijf-euro-supermarktwijn, die samen met de


048 november 2012 ArtsenAuto


aardappelen in de boodschappentas mee naar huis gaat. Wijn is een kwetsbaar product, net als groente, vlees en vis. Richting de 25 graden is voor elke wijn de risicogrens wel bereikt. In huishoudens zonder klimaatkast zou op warme zomerdagen alle wijn tussen de groenten in de koelkast moeten worden gezet. Maar is er iemand die dat doet? Wijnkasten zijn er in soorten en maten. Som-


mige leveranciers maken onderscheid tussen kli- maatkasten, serveerkasten en rijpingskasten of bewaarkasten. Een klimaatkast is bedoeld voor regelmatig gebruik, terwijl je een paar planken kunt reserveren voor echte bewaarwijnen. Een klimaatkast heeft verschillende temperatuur- zones, grofweg variërend van 6 tot 15 graden. Witte wijn ligt koeler dan de rode, zodat elke wijn op de juiste drinktemperatuur klaarligt. Serveerkasten dienen hetzelfde doel, maar zijn


met ruimte voor maar zes of twaalf fl essen niet geschikt voor langdurige opslag. Ze zijn handig om enkele wijnen op de gewenste temperatuur bij de hand te hebben. De meeste serveerkasten heb- ben twee temperatuurzones, een voor rode en een voor witte en mousserende wijn. Sommige exem- plaren hebben daarbij nog een systeem om aan- gebroken fl essen met stikstof of argon gedurende enkele weken te beschermen tegen oxidatie. Een rijpingskast of bewaarkast is uitsluitend


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92