Een geweldig toetje! We sluiten ons jubileumfeest af met een wel heel bekende


Allerhande-fan: Meesterkok en Meester Patissier Rudolph van Veen. Zijn favoriete dessert is dit mascarponetoetje. Een succesnummer, want niet ingewikkeld en heerlijk van smaak.


TIPS VAN RUDOLPH EXTRA LAAGJES


RUDOLPH VAN VEEN (57) is niet alleen tv-kok, maar kookt ook thuis graag en vaak. Hij is Allerhande-fan van het eerste uur.


‘Het jubileum van Allerhande valt precies gelijk met mijn eigen jubileum als kok. Ik was dolblij toen het tijdschrift voor het eerst in de winkels lag. Zo kwam er meer aandacht voor koken en werden er meer nieuwe producten geïntroduceerd in de Nederlandse keukens en in de supermarkt. Om mijn moeder te inspireren eens iets anders te koken, legde ik in de keuken de Allerhande voor haar open. Ingrediënten als gele paprika’s of kiwi’s werden beter verkrijgbaar en bereik- baarder voor de thuiskoks. Je kon er zo mee aan de slag. Ik weet nog goed dat ik in het restaurant van Cas Spijkers werkte in Oisterwijk. Op een dag kwam hij jubelend terug van een culinair avondje met collega’s en begon hij over tiramisu. “Wat ik nu toch heb ontdekt! Een geweldig Italiaans toetje!” Allerhande haakte in op deze toetjestrend en inmiddels is tiramisu niet meer weg te denken als populair dessert. Ook dit feestelijke mascarponetoetje kun je heel simpel omtoveren tot een soort tiramisu. Nog steeds blader ik Allerhande vaak door, zo blijf ik op de hoogte van wat nieuw is en wat collega’s graag maken. Mijn vrouw doet de boodschappen, maar ik ben degene die thuis altijd kookt. Ik hou zoveel van mijn vak, dat het nooit als werk voelt. Vanaf 27 mei mag ik recepten en tips geven in mijn programma Zomertoer op 24 Kitchen. Het is voor mij een manier van leven.’


‘Van dit toetje met mascarpone kun je gemakkelijk een grote variant maken. Voeg dan 2 extra laagjes toe, van in rooibosthee


gedrenkte lange vingers bijvoorbeeld. Het blijft eenvoudig, maar met nog iets extra’s.’


GEDULD! ‘Mijn belangrijkste


advies: maak de karamel met geduld, anders


verbrandt-ie. Ik gebruik


‘IK HOU ZOVEEL VAN MIJN VAK, DAT HET NOOIT ALS WERK VOELT’


TOETJE MAKEN? Tap hier


bij voorkeur een steelpan. Die kun je draaien, zodat alles rustig kan smelten. Zo hoef je er niet in te roeren met een lepel waaraan de helft blijft hangen.’


ZELF DIT MASCARPONE-


Interview Merel Brons


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119