ZALM-TACOBOARD MET AVOCADOCRÈME
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 45 MIN. – +4 UUR WACHTTIJD
RECEPT IN DIT 220 GRAM E
- 2 biologische limoenen (schoongeboend) - 40 g koriander - 2 tenen knoflook - 3 sjalotten - ½ el diced chipotle pepper (potje) - 1 tl gemalen komijn - 1 tl gemalen koriander - 580 g zalmfilet - ½ tl zwarte-peperkorrels 300 g mais (blik)
- 1 groene jalapeño - 2 eetrijpe avocado’s 125 g crème fraîche
- 10 maistortilla’s (La Morena) - 100 g fijngesneden ijsbergsla (zak) - staafmixer met hakmolentje, vershoud- folie, barbecue, grillschaal
1 Rasp de groene schil van de limoenen. Haal de blaadjes koriander van de stelen en snijd de steeltjes fijn. Doe het limoen- rasp, de koriandersteeltjes, de knoflook, 1 sjalot, de chipotle, de gemalen komijn en koriander in het hakmolentje van de staafmixer en maal tot een gladde mari- nade. Smeer de zalm er rondom mee in en wikkel hem strak in vershoudfolie. Laat de zalm 4 uur in de koelkast marineren. 2 Pers de limoenen uit. Snijd de rest van de sjalotten in flinterdunne ringen en schep om met 2 el limoensap en de zwarte- peperkorrels. Laat staan tot gebruik. 3 Giet de mais af en laat uitlekken. Snijd de jalapeñopeper en 1/3 van de korianderblaadjes fijn. Schep de mais om met de jalapeño, de fijngesneden koriander en 1 el limoensap. 4 Snijd de avocado’s in blokjes. Doe de crème fraîche, avocadoblokjes, 1/3 van de korianderblaadjes en 1 el limoensap in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 5 Steek de barbecue aan. Haal de zalm uit de koelkast, verwijder de folie en leg in de grillschaal. Rooster de zalm op de barbecue in 15 min. net gaar. Keer halverwege om met een grote spatel. 6 Gril ondertussen de maistortilla’s 2-3 min. op de barbecue tot ze mooie grillstrepen hebben. Keer halverwege. 7 Doe de avocadocrème, ingelegde sjalot, fijngesneden ijsbergsla en de maissalsa in schaaltjes en zet ze op een grote serveerplank. Bestrooi de zalm met
P.P. 800 KCAL - 36 G EIWIT - 53 G VET, WAAR VAN 12 G VERZ. - 40 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 11 G SUIKERS - 0.5 G ZOUT - 10 G VEZELS - PRIJS P.P. € 7.85
VEGAN TIP Vervang de pancetta door plantaardige spekjes en de honing door agavesiroop.
GEPOFTE-KRIELTJESSALADE MET PANCETTA
BIJGERECHT – 4 PERS. – 55 MIN.
- 500 vastkokende krieltjes (schoongeboend) 4 el milde olijfolie
- 6 plakjes pancetta - 1 biologische citroen (schoongeboend) - 2 el dijonmosterd à l’ancienne (Maille) 1 el honing
- 1 krop babyromaine - 100 g radijsmix 1 bosui
- barbecue, 2 aluminium grillschalen, aluminiumfolie
VOORAF TE MAKEN Maak de vinaigrette
1 dag van tevoren. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
1 Steek de barbecue aan. Schep de onge- schilde krieltjes om met 1 el olie en peper. Doe in een grillschaal en dek af met alu- miniumfolie. Leg de plakjes pancetta op de 2e grillschaal, zorg dat ze elkaar niet over- lappen. Pof de krieltjes 40-45 min. en haal de laatste 10 min. de aluminiumfolie van de schaal. Rooster de pancetta 5-7 min. op de barbecue tot gaar en knapperig. Keer halverwege. 2 Rasp ondertussen de gele schil van de citroen. Pers de vrucht uit. Meng de rest van de olie, de mosterd, honing, 1 el citroensap, peper en eventueel zout tot een vinaigrette. Zet in de koelkast tot gebruik. 3 Halveer de krop babyromaine in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de helften in de lengte in schuine repen van 1½ cm. Snijd de radijsjes in kwarten en de bosui in dunne ringen. Haal de pancetta van de
barbecue en laat 5 min. afkoelen op de schaal. Snijd de pancetta grof. 4 Haal de gepofte krieltjes van de barbecue, laat 5 min. afkoelen op de schaal en halveer ze. Schep de lauwwarme krieltjes om met de radijs, bosui, babyromaine, het citroenrasp en de vinaigrette. Breng op
1 Breng een pan ruim water aan de kook. Kook de pasta 12 min. Giet af en bewaar een kopje kookvocht. Schep de pasta om met 1 el olie. 2 Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de pistachenoten 2-3 min. Schep op een schone theedoek en wrijf met de theedoek de donkere velletjes van de nootjes. Laat op een bordje afkoelen. 3 Haal de blaadjes van de takjes basilicum. Snijd de knoflook fijn. Rasp de pecorino fijn. Maal 30 g pistachenoten, het basilicum, de knoflook, pecorino, de rest van de olie en 2 el kookvocht in het hakmolentje van de staafmixer tot een pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Meng de pasta met de pesto en rucola. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de salade over een schaal en leg de bol burrata erop. Hak de rest van de pistachenoten grof en strooi erover.
P.P. 520 KCAL - 14 G EIWIT - 33 G VET, WAAR VAN 11 G VERZ. - 39 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 3 G SUIKERS - 0.7 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.55
P.P. 340 KCAL - 6 G EIWIT - 21 G VET, WAAR VAN 5 G VERZ. - 29 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 6 G SUIKERS - 0.9 G ZOUT - 5 G VEZELS - PRIJS P.P. € 1.85
de rest van de koriander. Leg de gegrilde maistortilla’s erbij, zodat iedereen zijn of haar eigen taco kan vullen.
smaak met peper en eventueel zout. Schep op een grote schaal en bestrooi met de knapperige pancetta.
PASTASALADE MET BURRATA EN PISTACHEPESTO
BIJGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
- 200 g macaronischelpjes 5 el extra vierge olijfolie
- 40 g gepelde pistachenoten - 30 g basilicum - 1 teen knoflook - 40 g Pecorino Romano (stukje ca. 190 g) 85 g rucola 1 bol burrata
- staafmixer met hakmolentje
G
R
O
O
E
N
T
E
E
P
R
P
R
S
O
N
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119
