POMPOEN- WORTELRISOTTO MET GEITENKAAS
HOOFDGERECHT 4 PERS. 15 MIN. +50 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH
• 25 g roomboter
GEPOFTE KNOLSELDERIJ MET GEROOSTERDE AARDAPPELEN EN SLA
HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +1 UUR OVENTIJD VEGETARISCH GLUTENVRIJ
• 500 g hutspotgroente 2 tenen knoflook (netje 250 g) 1 ½ groentebouillonblokje (pakje 12 stuks)
• 250 g risottorijst (AH Excellent)
• 400 g muskaatpompoen stukjes (zak, koelvers)
• 1 tl gemalen nootmuskaat 200 g geitenkaasschijfjes naturel (pakje)
• ½ bakje amandelschaafsel (à 55 g)
• ovenschaal (20 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de boter in een hapjespan en bak de hutspotgroente, peper en zout 5 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de knoflook fijn en laat de bouillonblokjes oplossen in 900 ml kokend water. 2 Voeg de knoflook en risotto toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Roer de pompoen en nootmuskaat erdoor en verdeel over de ovenschaal. Schenk de bouillon erbij en roer door. Bak ca. 50 min. in het midden van de oven. Roer elke 15 min. door. Controleer na 45 min. of de rijst bijna gaar is. Roer dan de geitenkaas erdoor en zet nog 5 min. in de oven. 3 Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel 4 min. op middelhoog vuur goudbruin. 4 Neem de risotto uit de oven, breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat 5 min. afgedekt rusten. Bestrooi met het amandelschaafsel. TIP In plaats van geitenkaas kun je ook Parmezaanse kaas gebruiken. Het recept is dan niet meer vegetarisch.
BEVAT p.p. 520 kcal • 17 g eiwit • 22 g vet, waarvan 13 g verz. • 61 g koolhydraten, waarvan 8 g suikers • 2.5 g zout • 6 g vezels • Prijs p.p. € 1.95
• 1 takje rozemarijn (bakje 15 g) 1 bol knoflook (netje 250 g)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter) 1 knolselderij 1 kilo’tje vastkokende aardappelen 100 g yoghurt Griekse stijl 2% (emmer 1 kilo, De Zaanse Hoeve) 2 el natuurazijn (fles 1.25 liter) 2 el mayonaise (pot 650 ml) 1 bos radijs 85 g veldsla (zak)
• bakpapier • staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Ris de naaldjes van de rozemarijn en snijd fijn. Snijd het kapje van de bol knoflook en besprenkel de bol met een ½ el olie. Meng de rozemarijn met 1 ½ el olie, peper en zout. 2 Boen de knolselderij schoon en snijd de wortelige onderkant eraf zodat je een platte kant hebt. De schil kun je laten zitten. Zet de knol met de platte kant op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk rondom met de rozemarijnolie. Zet de bol knoflook ernaast. Bak in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar. 3 Boen ondertussen de aardappelen schoon en snijd in 6 gelijke parten. Schep om met de rest van de olie, peper en eventueel zout. Neem de bakplaat na 30 min. uit de oven. Neem de knoflookbol van de bakplaat en houd apart. Schep de aardappelen bij de knol selderij en rooster nog ca. 30 min. 4 Wip met een scherp mes de tenen knoflook uit de bol. Doe ze samen met de yoghurt, azijn en mayonaise in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng de saus op smaak met peper en eventueel zout. 5 Halveer de radijsjes. Neem de bakplaat uit de oven en snijd de knolselderij in plakken van 1 ½ cm. Besprenkel de plakken met 2 el knoflooksaus, verdeel een deel van de radijs en veldsla over de bakplaat en serveer met de rest van de sla, radijs en saus.
BEVAT p.p. 505 kcal • 11 g eiwit • 21 g vet, waarvan 3 g verz. • 61 g koolhydraten, waarvan 5 g suikers • 0.7 g zout • 13 g vezels • Prijs p.p. € 1.15
PADDENSTOELENSTOOF MET AARDAPPELPUREE
HOOFDGERECHT 4 PERS. 50 MIN. INCL. 30 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH
• 30 g gedroogde paddenstoelenmix (zakje, Royal Funghi)
• 800 g kastanjechampignons (bak 400 g) • 50 g roomboter • 2 preien • 2 tenen knoflook • 3 el tarwebloem • 2 el dijonmosterd • 500 ml halfvolle melk • 1 kilo kruimige aardappelen • ½ zakje selderij (à 40 g) • ovenvaste braadpan met deksel (Ø 24 cm)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de paddenstoelenmix in een kom en schenk er 250 ml kokend water over.
2 Halveer de champignons. Verhit de helft van de boter in de braadpan en bak de champignons met peper en eventueel zout 6 min. op hoog vuur goudbruin. Schep regelmatig om. 3 Was ondertussen de prei en snijd in dunne ringen. Snijd de knoflook fijn. Voeg de prei en knoflook toe en bak 4 min. op laag vuur. Voeg de bloem toe en laat al roerend in 2 min. garen. 4 Laat de paddenstoelenmix uitlekken, maar vang het vocht op. Snijd de gewelde paddenstoelen fijn. Voeg samen met het opgevangen vocht, de mosterd en 350 ml melk toe en breng al roerend aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet ca. 30 min. in de oven. Roer halverwege door. 5 Maak ondertussen de puree. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in 20 min. gaar. Snijd de selderij fijn. Giet de aardappelen af en stamp met de rest van de melk, de rest van de boter, ¾ van de selderij en peper tot een smeuïge puree. Breng de stoof op smaak met peper en zout, bestrooi met de rest van de selderij en serveer met de puree.
BEVAT p.p. 465 kcal • 17 g eiwit • 14 g vet, waarvan 8 g verz. • 64 g koolhydraten, waarvan 16 g suikers • 0.9 g zout • 10 g vezels • Prijs p.p. € 3.00
Foodfotografie René Mesman, foodstyling Victor de Launay, styling Hanna van den Bos
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
