DUURZAAMHEID
Hoe zit ’t precies?
Waarom is minder vlees eten duurzaam en hoe pak je het aan? We stellen 5 vragen over vegetarisch eten aan expert Isabel Boerdam.
3 1
Waarom is het goed om wat vaker vega te eten? ‘Minder vlees eten is het makkelijkste wat je kunt doen voor een beter klimaat, dierenwelzijn, én jezelf. Als je eenmaal weet hoe je een lekkere vegetarische maaltijd maakt, hoef je geen concessies te doen aan smaak én lever je een grote bijdrage aan een betere wereld. Want: als je een jaar lang een dag per week vlees laat staan, dan bespaar je 587 kilometer autorijden aan CO2
-uitstoot
en 750 liter water. Als heel Nederland dat doet, is de impact enorm. En: als je minder vlees eet, ontstaat er op je bord automatisch meer ruimte voor verse groente en peulvruchten.’
2
Welke eerste stappen kun je zetten? ‘Begin met het vervangen van gehakt of stukjes kip in een saus door vleesvervangers. Die kun je 1 op 1 vervangen. Je hoeft het recept niet aan te passen, maar alleen naar een ander schap in de winkel te lopen. De saus geeft het gerecht smaak, veel meer dan het vlees dat doet. Daarna kun je wat meer experimenteren en bijvoorbeeld in plaats van gehakt, linzen in de bolognesesaus doen. Ik zou iedereen willen uitnodigen om 1 keer in de week een vegetarisch recept te koken dat je nog niet kent, bijvoorbeeld uit mijn Vegabijbel met 150 vegetarische recepten. Of op
ah.nl/allerhande natuurlijk. Dan ontdek je de smaken en variatie van vegetarisch en plantaardig eten.’
Hoe geef je smaak aan je gerechten, als je vlees weglaat? ‘Groenten kunnen voor verbazingwekkend veel smaak zorgen, als je ze goed bereidt. Roosteren in de oven is vaak een lekkere manier. Het geeft een andere smaak dan wanneer groenten worden gekookt of gestoomd. Met wat peper en olijfolie wordt bloemkool bijvoorbeeld lekker krokant en krijgt-ie een nootachtige smaak. Dit kun je ook prima doen met knolselderij en zoete aardappel. Een vegetarisch gerecht vraagt soms om iets meer aankleding. Nootjes, pitten en zaden zorgen voor een knapperig accent. Natuurlijk kunnen kruiden ook veel smaak geven. Experimenteer maar eens met specerijenmelanges.’
4
Hoe krijg je alle voedingsstoffen binnen die je nodig hebt? ‘Flexitariërs – die vlees en vis afwisselen met vegetarische gerechten – hoeven niet bang te zijn dat ze voedingsstoffen tekortkomen. Je hebt simpelweg niet elke dag vlees nodig. Bovendien krijg je door wél kaas, melk en yoghurt te eten ook voedingsstoffen binnen, die ook in vlees zitten. Wie echt helemaal geen dierlijke producten eet, moet vitamine B12 bijslikken en doet er goed aan bewust vleesvervangers, noten en peulvruchten te eten, voor voldoende ijzer en eiwitten.’
HEB JE OOK EEN VRAAG? Heb je vragen over gezondheid of
duurzaamheidsonderwerpen zoals voedsel- verspilling of plantaardig eten? Mail naar
lezersvragen-allerhande@ah.nl en wie weet behandelen we ze in deze rubriek.
Nationale Week Zonder Vlees 8 t/m 14 maart
ISABEL BOERDAM is vega-foodspecialist
en initiatiefnemer van de Nationale Week Zonder Vlees. Daarnaast is
Isabel oprichter van het groene communicatie-
bureau Green Food Lab, drijvende kracht achter het populaire foodblog
Dehippevegetarier.nl en schrijver van het kookboek Vegabijbel.
5
Hoe zorg je dat vega gerechten onderdeel worden van je eetpatroon? ‘Om het vol te houden moet je er voor openstaan. Ik hoor vaak dat mensen het veel makkelijker en lekkerder vinden om vegetarisch te koken dan ze vooraf dachten. Het is leuk om te zien dat bij de helft van de mensen die meedoen aan de Nationale Week Zonder Vlees, dit blijvend effect heeft. Ga de uitdaging ook dit jaar weer aan, ontdek lekkere nieuwe recepten en blijf jezelf verrassen. Eten is voor een groot deel een gewoonte, veel mensen variëren maar tussen een paar recepten. Zorg dat in jouw variatie een vegetarisch gerecht komt dat je superlekker vindt en echt bij je past.’
Doe je mee?
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
