ALLES OVER


UITGELEGD Soja of nee


Vleesvervangers op basis van groenten, bonen of peulvruchten ... Wat is nu eigenlijk het verschil?


SOJA VS. GROENTE Te veel vlees eten is niet gezond. Maar vlees


SCHIJF VAN VIJF


Wat wordt nou precies bedoeld met de term ‘vleesvervanger’? Het gaat om producten die echt gelijkwaardig zijn aan vlees. Een goede vleesvervanger bevat eiwit, ijzer, vitamine B1


en/of vitamine B12, weinig zout en is het liefst ook een duurzamere keuze dan vlees. Deze vlees- vervangers staan dan ook gewoon in de


Schijf van Vijf. De meest bekende zijn vegetarische burgers en stukjes of balletjes, maar ook tofu, tempeh, eieren, peulvruchten en noten zijn goede


vervangers. En mooi meegenomen: vleesvervangers zijn vaak niet duurder dan een stukje vlees. (bron: Voedingscentrum)


bevat natuurlijk ook voedingsstoffen. Denk aan eiwitten, ijzer en vitaminen. Kijk je naar het eiwitgehalte en de hoeveelheid vitamine B12 en ijzer, dan scoren sojaburgers als vleesvervangers het best. Groente burgers bevatten minder eiwit en ijzer. Maar af en toe kun je je tanden best in zo’n lekkere groente burger zetten. Ons eetpatroon is al zo gevarieerd, dat onze overige voeding gemiddeld al meer eiwit bevat dan we dagelijks nodig hebben. (bron: Consumentenbond)


OUD EN NIEUW Traditionele producten zoals tofu, tempeh en


FIJNE BITE


Niet alleen qua smaak, ook qua ‘mond- gevoel’ hebben vlees vervangers een


vlucht genomen. De ‘spekjes’, ‘rulstukjes’ en ‘nuggets’ hebben een fijne bite en een structuur die echt op vlees lijkt. Hoe dat kan? De peulvruchten en andere ingrediënten zijn zo bewerkt, dat er


eiwitdraden ontstaan, met de bekende structuur van vlees.


het iets minder bekende seitan (een veganis- tisch product van tarwegluten), zijn weinig bewerkt en worden in Azië al eeuwenlang gegeten. Nieuwe vleesvervangers zijn meer bewerkte producten zoals vegetarische burgers, worsten (vaak op basis van soja) en gehakt. Dit zijn, in tegenstelling tot tofu en tempeh, vaker kant-en-klaarproducten. En de ontwikkeling staat nog niet stil: ook wieren, algen, insecten en kweekvlees zijn in opkomst.


LEKKER SNEL Fijne bijkomstigheid van vleesvervangers is de bereidings-


tijd. Die is namelijk kort. In veel gevallen zijn ze al bereid, zodat je ze alleen nog maar kort hoeft te bakken. In de pan, oven of op de barbecue. Je vindt serveersuggesties op de verpakking. En die zijn legio: je kunt vleesvervangers gebruiken in zowel een maaltijd met groente en aard- appelen, als roerbakmaaltijden, in pastagerechten of bijvoorbeeld nasi.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100