HOOFDGERECHTEN
KNOFLOOKPUREE Klassiek genieten: een mooi opgemaakt bord met fluweelzachte puree en madeirasaus.
VARKENSHAAS MET AARDAPPEL-
HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. +45 MIN. OVENTIJD
• 2 bollen knoflook • 2 el olijfolie
• 200 ml madeira- saus (zie hier)
• 4 porties crispy spruitjes met Parmezaanse kaas (zie hier)
• 1 kilo iets kruimige aardappelen
• 540 g varkenshaas • 60 g roomboter
• 150 ml volle melk • ½ bakje tuinkers* • ½ tl grof zeezout
• ovenschaal (ingevet)
• vleestang • pureestamper
*Tuinkers is een kiemgroente. Zwangere vrouwen, jonge kinderen onder 6 jaar, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om kiemgroenten rauw te eten. De tuinkers in dit recept kun je ook weglaten.
Ook een echte aanrader is de varkenshaas met champignon-roomsaus!
Tap hier voor het recept. Hier vind je bovendien meer heerlijke varkenshaasgerechten.
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het bovenste kapje van de knoflook- bollen en zet ze rechtop in de ovenschaal. Besprenkel met de olie en pof de knoflook ca. 45 min. in de oven. Controleer na 30 min. op gaarheid. De knoflook is gaar als de tenen zacht en lichtbruin zijn. Bereid de spruitjes zoals aangegeven in het recept. 2 Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af. Laat de aard- appelen in de pan op de kleinste pit op laag vuur in 2 min. droogkoken. Hoe minder vocht in de aardappelen, hoe luchtiger de puree. 3 Laat ondertussen de varkenshaas uit de verpakking op kamertemperatuur komen. Vouw eventuele dunne uiteinden van het vlees dubbel, zodat het vlees overal even dik is. Bestrooi vlak voor het bakken met versgemalen zwarte peper en zout. 4 Verhit de helft van de roomboter op hoog vuur in een koekenpan en laat uit- bruisen. Leg de varkenshaas direct in de pan, houd de pan in beweging door de steel af en toe te bewegen. Draai de varkenshaas na 3 min. om als hij bruin is en makkelijk loskomt van de bodem van de koekenpan. Gebruik hiervoor een tang; als je met een vork in het vlees prikt, verliest het zijn sappen en wordt het minder mals. 5 Zet het vuur middelhoog en bak het vlees in nog 12 min. net gaar vanbinnen. Keer regelmatig. Leg de varkenshaas uit de pan op een voorverwarmd bord en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten. De vleessappen verdelen zich nu over het vlees, zodat het minder vocht verliest bij het aansnijden. Verwarm de madeirasaus en meng hier het braadvocht uit de pan door. 6 Verwarm ondertussen de melk in een steelpan op laag vuur, maar laat niet koken. Wip met een mes de gepofte tenen knof- look uit de bollen, snijd heel fijn en voeg toe aan de melk. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Voeg de knoflook- melk en de rest van de boter toe en roer luchtig door met een garde tot de boter
helemaal gesmolten is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 7 Snijd het vlees in schuine plakjes, dwars op de draad en leg op een bord. Schenk de madeirasaus erover en omheen. Knip de tuinkers over het vlees. Bestrooi met peper en een paar korrels grof zeezout. Serveer de aardappelpuree erbij. Wil je de borden extra mooi opmaken? Kijk snel hier hoe je dat doet
BEVAT p.p. 895 kcal • 51 g eiwit • 45 g vet, waarvan 19 g verz. • 65 g koolhydraten, waarvan 10 g suikers • 1.4 g zout • 12 g vezels • Prijs p.p. € 3.95
AH Excellent Selectie
Valpolicella Ripasso
Smaak stevig Herkomst
Veneto, Italië Prijs € 9.49 Met z’n volle,
intense smaak (je proeft chocolade en specerijen) de ideale partner
voor de zoetige, aromatische
madeirasaus en de gepofte knoflook.
Stellenbosch Vineyards Chenin Blanc Smaak vol en droog Herkomst Zuid-Afrika Prijs € 8.99 Een fluwelen Chenin uit Zuid-Afrika. Fris maar ook exotisch van smaak. Zit meteen op 1 lijn met zowel varkenshaas als gepofte knof- look, waar naast iets hartigs ook iets zoets in zit.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165
