WELLINGTONS De klassieker, maar dan in het klein.
MINI BEEF
HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. +20 MIN. OVENTIJD VOORAF TE MAKEN
• 4 stukken ossen- haas (AH Excellent,
op kamer- temperatuur)
• 25 g roomboter
• 250 g kastanje- champignons
• 2 tenen knoflook
• 4 takjes tijm (bakje 15 g)
• 8 plakken serranoham
• 270 g vers blader- deeg (rol)
• 1 middelgroot ei • bakpapier • kernthermometer
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit 15 g boter in een koekenpan en bak het vlees in 1 min. rondom bruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. 2 Snijd de champignons en knoflook zeer fijn. Ris de blaadjes van 3 takjes tijm. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons, knoflook en ¾ van de tijm ca. 5 min. op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat goed uitlekken en verdeel over een bord. 3 Leg 2 plakken ham op een stuk vers- houdfolie. Laat de plakken elkaar over- lappen en verdeel ¼ van de champignons erover. Leg er een stuk vlees op en rol de ham met behulp van de vershoudfolie strak om de ossenhaas. Herhaal met de andere 3 stukken ossenhaas. 4 Snijd het bladerdeeg in 4 gelijke stukken. Neem de stukken ossenhaas uit de folie en leg in het midden van elk stuk deeg een stuk ossenhaas. Vouw het deeg dicht tot een pakket, laat de randen 1 cm overlappen. Draai de mini beef Wellingtons voorzichtig om, zodat de naad van het deeg niet meer zichtbaar is en verdeel over een met bak- papier beklede bakplaat. 5 Maak met een mes een ruitpatroon op de bovenkant van de pakketjes zonder het deeg door te snijden. Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooier los en bestrijk met een bakkwast de bovenkant van de Wellingtons met het ei. Bak de mini
beef Wellingtons 15-20 min in het midden van de oven of tot de kernthermometer (optioneel) 48 °C aangeeft. Garneer de mini beef Wellingtons met de rest van de tijm.
Je kunt de ossenhaas 1 dag van tevoren bereiden tot en met het oprollen van het vlees in de ham. Bewaar in vershoudfolie in de koelkast. Laat het vlees voor je verder gaat op kamertemperatuur komen. Begin maximaal 3 uur van tevoren met de volgende stap.
BEVAT p.p. 600 kcal • 53 g eiwit • 30 g vet, waarvan 16 g verz. • 29 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 2.8 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 8.25
KRUIDENRUB De smaken van de winter in combinatie met een prachtig, feestelijk stuk vlees.
CÔTE DE BOEUF MET KOFFIE-SPECULAAS-
HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. + 2 UUR WACHTTIJD +40 MIN. OVENTIJD GLUTENVRIJ
• 1 côte de boeuf van de Vakslager (ca 1.1 kilo)
•½ el gemalen koffie
•½ el koek- en speculaaskruiden
• 1 tl oregano • 1 tl suiker •½ tl witte peper • 1 tl zout
• 60 g roomboter
• 20 g gember (ongeschild)
• 2 tenen knoflook • keukentang • bakpapier • kernthermometer
Georges Duboeuf
Beaujolais- Villages
Smaak fruitig
Herkomst Frankrijk Prijs € 6.99
Opwekkende, frisse rode wijn die je het best licht gekoeld
kunt drinken. Eentje om mee te borrelen en dan mee te nemen naar de
eettafel, want ook lekker bij lichte gerechten zoals beef Wellington.
Fattoria del Cerro Vino Nobile di Montepulciano Smaak stevig Herkomst Montepulciano, Italië Prijs € 13.99 Fluwelen tannines, peperigheid en een mond vol kersen en pruimen maken deze 100% Sangiovese tot de ideale begeleider van de zoet-pittige, spicy smaken van speculaas, koffie, gember en sjalot. Was het maar elke dag feest ...
1 Haal de côte de boeuf 2 uur van tevoren uit de koelkast. Leg uit de verpakking op een bord en dek af met vershoudfolie. Verwarm de oven voor op 130 °C. Maak de rub door de koffie, speculaaskruiden, oregano, suiker, peper en het zout te mengen. Dep het vlees droog met keuken- papier. Bestrooi rondom met de rub en druk het er een beetje in. 2 Verhit 20 g boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Braad het vlees in 3 min. rondom aan. Gebruik de tang om te keren. 3 Leg de côte de boeuf op een met bakpapier bekleed bakblik. Steek de thermometer in het midden van het vlees, zorg dat deze het bot niet raakt. Zet ca. 40 min. in het midden van de oven tot de thermometer 55 °C (medium rare) aangeeft. Haal uit de oven en laat losjes afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten. 4 Maak ondertussen de jus. Pel en halveer de sjalotten en schil en snijd de gember heel fijn. Snijd de knoflook in plakjes. Verhit de helft van de rest van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten in 10 min. rondom goudbruin. Voeg de gember toe, bak 5 min. mee en voeg na 3 min. de knoflook toe. Blus af met 150 ml water en het overgebleven braadvocht van het vlees. Roer de aanbaksels in de pan los met een spatel. Kook voor de helft in en zet het vuur uit. Voeg de rest van de boter toe, roer door en breng op smaak met peper en zout. 5 Snijd het vlees op de draad in plakjes (trancheren) en serveer met de sjalottenjus.
• 250 g biologische sjalotten (klein)
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165
