HOOFDGERECHTEN
SJALOTTENBALLETJES Dit bijzondere familierecept van culinair redacteur Anaïsa is na deze kerst ook de nieuwe klassieker in jullie gezin.
KALKOEN MET NOTEN-
HOOFDGERECHT 8 PERS. 45 MIN. +2 UUR EN 25 MIN. OVENTIJD
• 100 g zeezout • 100 g suiker • 3 steranijs • 1 kaneelstokje • 2 el pimentkorrels • 5 kruidnagels • 3 uien • 2 sinaasappels
• 4 tenen knoflook
• 1 bakje platte peterselie (15 g)
• 1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g)
+12 UUR WACHTTIJD
• 300 g roomboter (op kamer-
temperatuur) • 600 g sjalotten
• 150 g paneermeel + 1 el voor bestrooien
• 200 g ongezouten notenmix
• 1 kalkoen (à 2½ kilo, verkrijgbaar vanaf 20 december)
• 3 eieren
• grote pan (min. 6 liter)
• braadslee • keukentouw • keukenmachine
• ovenschaal (20 x 30 cm)
Je kunt ook gaan voor gepekelde kalkoen met bourbonsaus en crispy baconbits. Tap hier voor het online recept en ontdek hier nog meer lekkere kalkoenrecepten.
1 Breng de grote pan met 1 liter water aan de kook. Voeg hier het zeezout, de suiker, steranijs, kaneel, piment en kruidnagels aan toe. Roer door tot het zeezout en de suiker zijn opgelost. Haal van het vuur. Voeg 4 liter koud water toe aan het mengsel en roer goed door. Snijd de ongeschilde uien en de ongepelde sinaasappels in parten. Knijp het sap van de sinaasappels uit boven de pekel in de pan. Doe de ui, sinaasappel en kal- koen in de pan. Zorg dat de kalkoen onder de pekel staat, druk eventueel aan met wat zware borden. Doe de deksel op de pan. Zet in de koelkast en laat daar minimaal 12 uur staan. 2 Haal de kalkoen uit de pekel en spoel onder koud stromend water het zoute water eraf. Laat op kamertemperatuur komen. Dep de kalkoen droog. Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de ui en sinaasappel uit de pekel, houd apart. De rest van de pekel gebruik je niet meer. Snijd de knoflook en peterselie fijn. Haal de salie en tijm uit het bakje Italiaanse kruiden en houd apart, ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd de oregano fijn. 3 Meng de knoflook, peterselie, rozemarijn en oregano met 200 g boter en peper. Ga voorzichtig met je vingers vanaf de hals onder het vel, over de borst en rug van de kalkoen, creëer zo ruimte tussen het vel en het vlees. Neem steeds een beetje kruiden- boter en vul zoveel mogelijk ruimte onder het vel hiermee. 4 Leg de kalkoen met de borstzijde onder- op in een braadslee of een ovenschaal. Doe de achtergehouden ui en sinaasappel in de kalkoen. Deze geven smaak, maar zijn niet eetbaar na het braden (vanwege teveel zout). Bind de poten samen met keuken- touw. Dek de kalkoen af met aluminiumfolie en bak ca. 2 uur in de oven. Keer de kalkoen halverwege om, lepel flink wat braadvet onder uit de schaal over de kalkoen en laat vervolgens zonder aluminiumfolie roosteren tot ook de borst goudbruin is. 5 Controleer of de kalkoen gaar is door in een poot te prikken met een scherp mes. Als het vocht dat eruit stroomt helder is, is de kalkoen gaar. Laat afgedekt met alumi- niumfolie en een theedoek erover nog 30 min. rusten. Laat de oven aan. 6 Maak ondertussen de balletjes. Snijd de sjalotten grof. Smelt de rest van de boter in
een pan. Fruit de sjalotten 5 min. op middel- hoog vuur, tot zacht en goudbruin. Snijd de achtergehouden salie fijn, ris de blaadjes van de takjes tijm. Doe de sjalotten, het bakvet, het paneermeel, de salie, tijm en de notenmix in de keukenmachine en maal grof. Breng op smaak met zout en peper. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor tot een glad mengsel. Vorm met natte handen ca. 24 bolletjes van dit mengsel (walnoot- grootte) en leg ze dicht tegen elkaar in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met 1 el paneermeel en bak 25 min. in de nog hete oven goudbruin en gaar. 7 Serveer de kalkoen op een grote schaal, met de noten-sjalottenballetjes ernaast.
BEVAT p.p. 750 kcal • 52 g eiwit • 49 g vet, waarvan 20 g verz. • 23 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers • 2 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 4.70
Antonin Rodet Bourgogne Pinot Noir Smaak fruitig Herkomst
Bourgogne, Frankrijk Prijs € 9.29
Lichte, rode wijn
die je iets gekoeld kunt drinken. Pinot Noir is altijd lekker
bij gevogelte. Deze uit de Bourgogne
is vol rood fruit met frisse zuren, die de noten-sjalotten- balletjes speels begeleiden.
Vandestreek Playground Non alcoholic IPA
Smaak hoppig Herkomst Nederland Prijs € 2.05 Wow, een alcohol- arme IPA! Voor als je liever geen alcohol drinkt. Met wel 5 soorten hop, dus qua smaak zit je goed. Kalkoen is gek op de citrus, het tropische fruit en het bittertje in dit bier.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165
