VOORGERECHTEN
Wow! Dit mooie voorgerecht met zalm en avocado is gewoon een klein kunstwerk.
EN GEROOKTE ZALM Net zo romig, knapperig en roze als het bekende taartje, maar dan hartig.
TOMPOUCE VAN AVOCADO MOUSSE
VOORGERECHT 4 PERS. 35 MIN. INCL. 15 MIN. OVENTIJD
• 4 plakjes roomboter- bladerdeeg (pak
10 plakjes, diepvries) • 1 eetrijpe avocado
• 60 g crème fraîche (bekertje 125 g, AH Biologisch)
• 2 g bieslook • ¼ citroen
• 100 g gerookte zalm
• 1½ el mierikswortel (potje 140 g, Kühne)
• bakpapier • braadslede • staafmixer
Vul de spuitzak met de avocado mousse en leg in de koelkast tot gebruik. 3 Snijd de zalm strak op maat ter grootte van de bladerdeegplakken. Besmeer 4 plakjes bladerdeeg met de mierikswortel en beleg precies met de stukjes zalm. Spuit op de andere bladerdeegplakjes een sier- lijke laag avocadomousse. Dek af met de met zalm belegde plakjes. Serveer direct.
BEVAT p.p. 330 kcal • 8 g eiwit • 26 g vet, waarvan 10 g verz. • 15 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 1.2 g zout • 3 g vezels • Prijs p.p. € 1.70
Gemarineerde zalm met dille-
• spuitzak met spuitmondje
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de folie van de bevroren bladerdeegplak- ken. Snijd een reep van 3 cm van de plakjes en snijd van de korte zijde nog een plak van 3 cm, zodat je weer een vierkantje hebt. De afsnijdsels worden niet gebruikt. Halveer de vierkantjes zodat 2 rechthoeken ontstaan. Leg ze dicht bij elkaar, maar niet tegen elkaar aan op een met bakpapier beklede bakplaat en leg daar weer een vel bak - papier op. Wacht ca. 5 min. tot de plakken ontdooid zijn en leg de braad slede er bovenop, zodat het gewicht op het bladerdeeg drukt. Bak in 15 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven, maar keer de plakjes na 10 min. om. Haal het bladerdeeg uit de oven en laat in 10 min. afkoelen tot kamertemperatuur. 2 Snijd ondertussen de avocado in de leng- te doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe samen met de crème fraîche, bieslook en ¼ tl zout in een hoge maatbeker. Pers het stukje citroen uit en doe het sap ook in de beker. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper.
Jopen
Adriaan wit Smaak fris en kruidig
Herkomst Haarlem Prijs € 2.09
Dit witbier wordt in de Haarlemse
Jopenkerk gebrou-
wen en is vernoemd naar stadsmolen De Adriaan. In het bier
proef je een fris rinse nasmaak en kruidige tonen van koriander- zaad. Door z'n frisse karakter past deze Adriaan goed bij
vette vis. Perfect bij deze zalm dus.
Casillero del Diablo Chardonnay Reserva Smaak vol en droog Herkomst Chili Prijs € 6.99 Gerookte zalm en bladerdeeg vragen om wijn met een ‘vetje’ en wat vanille door de houtrijping van de wijn. Deze Chileense Chardonnay heeft het allemaal, en daarnaast genoeg frisse zuren (door het koele klimaat in de wijngaarden) om er een echt feestje van te maken.
kruidentopping. Gemakkelijker wordt het niet. Ook al heb je weinig tijd,
serveer je deze plakjes op een toastje, dan is het meteen feest.
AH Excellent Gravad lax 100 g € 3.99
Nog zo’n showstopper! Snel naar
het recept voor deze sushikrans met zalm en zalmeitjes? Tap hier voor
het online recept en hier voor andere gerechten met zalm!
Foodfotografie Alan Jensen, foodstyling Bart Stuart, styling Cyn Ferdinandus
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165
