search.noResults

search.searching

dataCollection.invalidEmail
note.createNoteMessage

search.noResults

search.searching

orderForm.title

orderForm.productCode
orderForm.description
orderForm.quantity
orderForm.itemPrice
orderForm.price
orderForm.totalPrice
orderForm.deliveryDetails.billingAddress
orderForm.deliveryDetails.deliveryAddress
orderForm.noItems
EN RODEWIJNSAUS Pommes Maxim's kennen hun oorsprong in het wereldberoemde Parijse restaurant Maxim's. Een gerecht vol klassiekers dus.


EENDENBORST MET POMMES MAXIM'S


HOOFDGERECHT 4 PERS. 50 MIN. +1 UUR WACHTTIJD GLUTENVRIJ


• 2 eendenborstfilets


• 2 el ghee (potje 220 g, Lois Harmony)


• 2 grote vastkokende aardappelen


• 300 ml soepele rode wijn


• 1 pot vleesfond (380 ml)


• ½ zakje selderij (à 40 g)


• 520 g zuurkool (AH Biologisch)


•mandoline of dunschiller


• bakpapier • 2 bakplaten


1 Dep de eendenborstfilets droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon van een ½ cm diep in het vel zonder het vlees te raken. Verpak de eend in vershoudfolie en laat in 1 uur op kamer- temperatuur komen. Bestrooi rondom met peper en zout. 2 Verwarm ondertussen de oven voor op 160 °C. Smelt de ghee in een steelpan. Schil de aardappelen en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes op de mandoline of met een dunschiller. Leg 10-12 plakjes steeds in een bloemvorm (4 totaal) op 2 met bak- papier beklede bakplaten. Je kunt eventueel ook een ovenrooster gebruiken. Zorg dat de plakjes elkaar overlappen. Bestrijk met de ghee en bestrooi met zout. Bak ca. 35 min. tot knapperig en goudgeel. Haal uit de oven en druk aan met een spatel, zodat de plakjes goed aan elkaar plakken. 3 Doe de wijn in een koekenpan en breng op hoog vuur aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Dit duurt ca. 5 min. Voeg de fond en 50 g boter toe en laat tot een kwart inkoken. Je moet 150 ml saus overhouden. Dit duurt ca. 15 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de eend op de velkant 5 min. Neem uit de pan, doe het braadvet in een kom. Bak de eend nog 5 min. op de velkant tot krokant. Met


• 100 g roomboter


minder vet in de pan krijg je een extra kro- kant vel. Keer op de vleeskant, voeg de rest van de roomboter toe en bak 5 min. Schep ondertussen de smeltende boter erover. Neem de eend uit de pan en laat met de velkant naar boven 10 min. op een bord los- jes afgedekt onder aluminiumfolie rusten. 5 Snijd de selderij fijn. Verwarm onder- tussen de zuurkool met het vocht uit de verpakking, de selderij en 4 el water in een kleine pan op laag vuur. Roer het achter- gehouden braadvet van de eend erdoor. Snijd de eendenborst in dunne plakken. Serveer de eendenborst op de zuurkool met de rodewijnsaus eroverheen en de pommes Maxim’s er losjes tegenaan. Bestrooi met zwarte peper.


BEVAT p.p. 525 kcal • 26 g eiwit • 35 g vet, waarvan 22 g verz. • 16 g koolhydraten, waarvan 4 g suikers • 3.4 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 5.30


KNOLSELDERIJPUREE Hertenbiefstuk en misoboter, twee krachtige smaken die verrassend goed samengaan.


HERTENBIEFSTUK MET SPEK, MISO EN


HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. GLUTENVRIJ


• 4 hertenbiefstukken (à 150 g)


• 150 g roomboter • 1 knolselderij (900 g) • 150 ml melk


• 1 el olijfolie


• 2 el misopasta (pakje 300 g, Saitaku)*


• 100 g biologisch ontbijtspek (plakjes)


• 1⁄3 bakje platte peterselie (à 15 g)


• pureestamper


AH Merlot Smaak soepel Herkomst Chili Prijs € 3.99


Deze sympathieke wijn kun je prima in de saus gebruiken, en de rest ernaast drinken. Hij is zacht


en romig en smaakt naar kersen, eigen- schappen van deze druif die de


Chileense zon nog eens benadrukt heeft.


Chateau La Marzenac Smaak stevig Herkomst Bordeaux, Frankrijk Prijs € 10.99 Voor wie wil uitpak- ken bij dit ingepakte stukje wild. Een heuse St. Emilion uit de Bordeaux, met massa’s soepel en elegant donker fruit. De wijn ‘voegt’ zich naar het hert en komt bij elke slok beter tot uiting.


1 Laat de hertenbiefstuk en boter op kamer- temperatuur komen. Snijd eventuele wortels van de knolselderij en schil hem. Snijd de knol in gelijke stukken van 3 cm en kook in ruim, gezouten water in ca. 20 min. gaar. Giet af in een vergiet maar vang een kopje kookvocht op. Laat 3 min. droogstomen. Verwarm de melk met 50 g boter in een steelpan. Meng de knolselderij met de melk en gesmolten boter en stamp tot een grove puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 2 Dep ondertussen de hertenbiefstukken droog met keukenpapier. Pak elke biefstuk rondom in met 2½ plakje spek. Verhit de olie met 25 g boter in een pan. Leg de biefstuk met de naad onderop in de pan. Bak ca. 4 min. per kant tot het spek knapperig is en gaar. Haal uit de pan en laat losjes afgedekt met aluminium- folie 10 min. rusten. Klop de rest van de boter met de misopasta in een kom tot een egale massa. Snijd de peterselie grof. 3 Snijd de hertenbiefstuk op de draad in plakken (trancheren). Verdeel de puree over de borden. Verdeel hier de plakken hertenbief- stuk over. Gebruik 2 ovale lepels en een glas heet water om quenelles van de misoboter te vormen. Leg de quenelles op de biefstukken, bestrooi met de peterselie en serveer.


*Misopasta is niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl of vervang het door 2 el sojasaus. Het gerecht is dan niet meer glutenvrij.


BEVAT p.p. 695 kcal • 44 g eiwit • 50 g vet, waarvan 30 g verz. • 13 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 2.8 g zout • 9 g vezels • Prijs p.p. € 6.30


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165