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Producción lechera
FACTORES GENÉTICOS QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE
LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE SE DETERMINA EN PARTE POR LA EXPRESIÓN O ACTIVIDAD DE ENZIMAS QUE REGULAN LA BIOSÍNTESIS Y ACTIVIDAD DE ÁCIDOS GRASOS Y PROTEÍNAS.
Andrés M. Carvajal Instituto de Investigaciones Agropecuarias
INIA Remehue (Chile)
La composición de la leche bovina muestra diferencias entre razas y biotipos respecto a los sólidos totales (grasa y proteína) o al tipo de ácido graso (AG) o proteínas (Kel- sey y cols., 2003). Por ejemplo, bovinos de raza Holstein-Friesian (HF) producen un mayor volumen de leche que los bovinos Jersey, mientras que estos producen leche con más sólidos totales (tabla 1); razas de Europa central como Montbeliarde (MB) tienen un mayor contenido de ácido lino- leico conjugado (CLA). Varios estudios han concluido que la composición de la leche es heredable, lo que significa que parte de la variabilidad se explica por fac- tores genéticos (Arnould y Soyeurt, 2009).
VARIOS ESTUDIOS HAN CONCLUIDO QUE LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE
ES HEREDABLE, LO QUE SIGNFICA QUE
PARTE DE LA VARIABILIDAD SE EXPLICA POR FACTORES GENÉTICOS.
La composición de la leche se determina en parte por la expresión y/o actividad de enzimas que regulan la biosíntesis y/o actividad de AG y proteínas. Cada enzima es codificada por un gen específico, cuya expresión o variante (alelo) ha sido blanco de estudio y así asociado al contenido y composición de la leche. Estos marcado- res genéticos o moleculares son la base de la tecnología de selección genómica, que permite identificar el potencial genético de un animal para diferentes características
productivas, especialmente para aquellas características difíciles de medir, y prede- cir el rendimiento de sus crías. Esta infor- mación es adicional y complementaria a la obtenida en programas convencionales y ambas tecnologías deberían utilizarse para obtener el mayor progreso genético.
GENES ASOCIADOS A LA COMPOSICIÓN GRASA
DE LA LECHE
Los genes Dgat1 y Scd1 desempeñan un papel fundamental en la composición de
la grasa láctea ya que codifican enzimas importantes para la síntesis de triglicéri- dos (TG) y ácidos grasos (AG), respecti- vamente (Schennink y cols., 2008). El gen Dgat1 se expresa en la glán- dula mamaria e influye sobre la com- posición de la leche, determinando la concentración de la grasa y la proteína. El polimorfismo K232A en este gen explica un 50 % de la variación gené- tica del porcentaje de grasa en leche en varias razas (Grisart y cols., 2002). La variante lisina (K) de este polimorfismo se asocia a un descenso en la produc-
CADA ENZIMA ES CODIFICADA POR UN GEN ESPECÍFICO, CUYA EXPRESIÓN O ALELO HA SIDO ESTUDIADO Y ASOCIADO AL CONTENIDO Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE.
ción de leche, pero a un incremento en el porcentaje de grasa y proteína lác- teas, mientras que la variante Alanina (A) se asocia a un aumento en la pro- ducción de leche, con una caída en la producción de grasa debida a la síntesis deficiente de TG en la glándula mama- ria. La variante A también se asocia a un menor contenido de AG saturados y mayor contenido de AG moniinsa- turados (AGMI), lo cual se considera beneficioso para la salud de los con- sumidores. Estudios de nuestro grupo muestran que animales con genotipo AA producen leche con un menor con- tenido de grasa y proteína total, menos AG saturados y mayor contenido de AG insaturados y ácidos omega 3 y omega 6 (tabla 2). La frecuencia de estas varian- tes genéticas es dependiente de la raza, y es la variante A la más frecuente en bovinos HF, probablemente como con- secuencia de la selección de animales con mayor producción de leche. Al con- trario, la variante K es más frecuente en bovinos de raza Jersey, la cual se carac- teriza por su alto nivel de grasa (Carva- jal y cols., 2016).
El gen Scd1, codifica para la enzima
∆-9 desaturasa responsable de la sínte- sis de AGMI y ácido linoleico conju- gado (CLA) en la glándula mamaria. Es altamente variable en bovinos y ha recibido atención, pues se relaciona con el perfil de AG en leche y carne (Moioli y cols., 2007; Mele y cols., 2007). El polimorfismo A293V en este gen tiene efectos importantes sobre la compo- sición de la leche. En bovinos HF, la actividad de SCD1 es mayor que en bovinos Jersey, por tanto, tienen mayor contenido de CLA en leche. En distin- tas razas lecheras internacionales (HF, Jersey, MB) predomina el alelo C. Con relación al genotipo, el TT se asocia a mayor producción de leche y un perfil
EFECTO DE LA MEJORA GENÉTICA SOBRE LA PRODUCCIÓN DE LECHE INDIVIDUAL (A) Y SÓLIDOS TOTALES (B) A LO LARGO DEL TIEMPO. A
12 11 10 9 8 7 6
1960 1970 1980 Años 1990 2000 Fenotípico Genético B
400 360 320 280 240 200
ST por vaca ST por hectárea 1992 1994 1996 1998
2000 Años
2002 2004 2006 2008
1.000 900 800 700 600 500
En A se muestra efecto de ganancia genética sobre la producción real (fenotipo) de leche (Modificado de Dekkers y Hospital, 2001). B, producción de sólidos totales por vaca y por hectárea. Modificado de
http://www.interest.co.nz/, 2012).
’195
Leche (kg x 1.000)
Sólidos totales (kg/vacas)
Alex Mit/
shutterstock.com
Sólidos totales (kg/ha)
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