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Producción lechera
NUEVAS ESTRATEGIAS PARA MEJORAR EL SECADO DE LA VACA DE LECHE
EL PERIODO SECO ES CRÍTICO PARA LA REGENERACIÓN CELULAR DE LA GLÁNDULA MAMARIA Y ASEGURAR UNA
Elena García-Fruitós, Àlex Bach y Anna Arís
Producción de Rumiantes Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) Imagen cedida por los autores
El periodo seco comprende aproximada- mente dos meses en el ciclo de la vaca lechera, que corresponden a una etapa de descanso en la producción de leche justo antes del parto. Es un periodo crítico para la regeneración celular de la glándula mamaria y, por lo tanto, para asegurar una buena productividad en la siguiente lactación. No obstante, es también un periodo decisivo porque existe un gran riesgo de contraer infecciones intramama- rias (mastitis) que pueden comprometer la producción de leche en el posparto y requieren la administración de antibióti- cos, con el riesgo asociado de incrementar el problema actual de resistencias a anti- bióticos y de rechazo social. Todo ello, junto a la preocupación por el bienestar del animal al inicio del secado, periodo durante el cual se acumula gran cantidad de leche debido al cese del ordeño, alienta a los investigadores a encontrar estrate- gias alternativas de control y optimización del secado de la vaca de leche.
RIESGOS DEL SECADO
Fisiológicamente, el estancamiento de la leche que se produce al eliminar el ordeño del animal va asociado a una serie de señales moleculares que inducen factores proteicos y hormonales que inician la invo- lución activa de la glándula mamaria en el secado. La involución conlleva procesos
BUENA PRODUCTIVIDAD. ADEMÁS, ES DECISIVO PORQUE EXISTE UN GRAN RIESGO DE CONTRAER MASTITIS.
de muerte celular y fagocitación o engulli- miento de restos de secreción de leche que remodelan el tejido de la glándula mamaria. La degradación de la matriz extracelular (tejido que sustenta el parénquima secre- tor) es la señal clave que desencadena todo el proceso de involución y muerte celular mediante procesos de apoptosis [18]. Las metaloproteinasas de matriz (MMP) son enzimas primordiales en este proceso [19]. Además, a las MMP también se les asig- nan funciones de liberación de factores de crecimiento y citoquinas que modulan a su vez el crecimiento de nuevas células secretoras, la regeneración del tejido de la glándula mamaria y la activación del sistema inmunitario [19]. En este proceso de remodelación de la glándula mamaria se rompen las uniones celulares llamadas tight junctions y hay un mayor intercam- bio y mezcla de algunos componentes entre la sangre y la leche. Por ello, com- ponentes del flujo sanguíneo como IgG, albúmina y sodio, que pasan de la sangre a la leche, son utilizados como indicado- res de involución de la glándula mamaria. Otros componentes, como el potasio, en cambio, pasan de la leche a la sangre. Por otro lado, el estancamiento de la leche y la propia involución también refuerza la estimulación de la contracción del tejido secretor para que cese la síntesis de pro- teínas de la leche como son la caseína y la lactoalbúmina. La estimulación del sistema inmunitario es básica para engullir y fagocitar los res- tos de leche y células muertas que quedan en la glándula, permitiendo la regener- ación del tejido y su preparación para la siguiente lactación. Pero a la vez, el sistema inmunitario también tiene que combatir
PERSPECTIVAS DE FUTURO
Entender los puntos críticos de la respuesta inmunitaria que se genera de forma natural en el animal durante este periodo es crucial para entender este proceso y desarrollar nuevos productos que impulsen la productividad de la vaca lechera y ayuden a incrementar la rentabilidad del sector en un contexto de presión econó- mica como el que sufre actualmente el tejido productor de leche. Todo ello sin olvidar la necesidad de encajar el sistema en una producción libre de antibióticos como la que se proyecta en un futuro próximo. En este contexto, un número importante de investigaciones actuales tienen como punto de principal interés po- tenciar la inmunidad de la glándula mamaria y acelerar el proceso de involución, y para ello se están desarrollando y testando diferentes moléculas activas. Entre las moléculas objeto de estudio se encuentran tanto productos naturales como pro- ductos obtenidos mediante procesos de síntesis química, pero también se hallan probióticos y un importante número de productos recombinantes, entre los que son especialmente destacables las citoquinas (mediadores de señales del sistema inmunitario). En la tabla se resumen estos estudios, así como los principales mar- cadores de involución y de respuesta inmunitaria analizados en cada uno de ellos.
aquellos patógenos intramamarios que accedan a la glándula mamaria durante el secado. Cuando se produce la estasis de la leche, las posibles pérdidas o goteo (figura) aumentan el riesgo de entrada de pató- genos por el canal del pezón, ya que este está abierto y lleno de un medio altamente nutritivo para las bacterias [20]. Animales con producciones de leche elevadas tienen un tiempo de oclusión del canal del pezón y de formación del tapón de queratina (característico de este periodo) mayor, y por tanto presentan más riesgo de contraer infecciones intramamarias. También es importante tener en cuenta que las infec- ciones intramamarias contraídas durante el periodo de secado se han asociado a un incremento de infecciones en la siguiente lactación, ocasionando importantes
MOLÉCULAS ACTIVAS PARA MEJORAR EL PERIODO DE SECADO DE LA VACA DE LECHE Principio activo rBoIL-1b Citoquinas
rBoGM-CSF rBoIL-2
rBoIL-8
Proteína amiloide A3 sérica Cabergolina
Quinagolide Caseína
Extracto de ginseng
Hidrolizado de caseína
Extracto de Panax ginseng
Serotonina Inhibidor de serotonina Probioticos
E. faecium SF68 (SF68) ultrasonicado
Lb. perolens CRL 1724
Lf ↑ -
↑ ↑
= ↑
-
↓ - -
= =
↑ - - - -
↑ - -
Ct =
-
↓ ↓ ↓ - - - -
= =
↓ - - - - - - -
Alb ↓ - - -
↓ -
↑ - - - -
↑ ↑ - - - - - - -
CCSS MMP apopt/prolif genes apopt IgG -
↑ ↑ ↑ -
= ↑
↑ ↑ -
↑ ↑ ↑ - - -
= ↑
- ↑
- - - - - - - -
↑ -
↑ ↑ ↑ - - - -
↑ ↑ -
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↑ - -
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Marcadores involución y respuesta inmunitaria Na+/K+ - - - - - - - - - -
↑ - - - - - - - - - - - - -
= ↑
↑ - - -
↑ - - -
Goteo Congestión ubre - - - - - - - - -
- - - - - - - - -
↓ - - - - - - - - - -
↓ - - - - - - - - - -
Prolact - - - - - - - - -
↓ ↓ ↓ - - - - - - - -
citoq proinflam - - - - - - -
↑ ↑
- -
-
↑ ↑ - - - -
Ref [1]
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Lf: lactoferrina; Ct: citrato; Alb: albúmina; CCSS: células somáticas; apopt/prolif: ratio células apoptóticas/células proliferativas; genes apopt: genes apoptóticos; prolac: prolactina; citoq proinflam: citoquinas proinflamatorias; ↑: incremento; ↓: disminución; - : no hay datos; = : sin cambios.
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pérdidas de producción de leche [14], así como una disminución de la calidad de la misma. De todas las mastitis causadas por enterobacterias, se estima que un 52,6 % tiene lugar en glándulas mamarias que durante el periodo seco estaban infectadas. Es muy difícil que estas dos funciones que esperamos del sistema inmunitario se lleven a cabo de forma natural en los primeros días de secado debido a varias razones. En primer lugar, en contraste con otras especies de mamíferos, la involución mamaria bovina es más lenta, hasta el punto de que puede ser parcialmente reversible después de 11 días de acumulación de leche [21]. Esto es debido a que las vacas cuando se secan se encuentran en gestación y la estimulación mamogénica y lactogénica de la preñez se opone a la estimulación del
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