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Nutrición


Lechones ibéricos utilizados en el ensayo.


menor proporción posible y abaratar gas- tos. Sin embargo, al observar los resultados bioquímicos en plasma sanguíneo (tabla 4) se puede determinar que las distintas dietas sí tienen un efecto sobre el metabolismo de los lechones. En definitiva, es posible que en otras condiciones, diferentes a las de un centro experimental, estas dietas sí pudie- ran tener un efecto sobre el rendimiento. Si estudiamos los resultados según el sexo de los animales (tabla 2), solo se observan diferencias en el estado basal, no al final de la prueba entre tratamien- tos. Así, al inicio las hembras tienen niveles más altos de creatinquinasa (CK), aspartato-aminotransferasa (AST), calcio, sodio, fósforo y triglicéridos, y niveles más


bajos de creatinina. Sin embargo, al final del ensayo estas diferencias desaparecen, lo que hace suponer que pueden deberse a cambios en el manejo, estrés en la granja de origen o al transporte, que han afec- tado de manera diferente a las hembras. También se observa de forma gene- ral que el estado metabólico cambia notablemente entre el estado basal y el final de la prueba comparado con cual- quier tratamiento (tabla 3). Es decir, el metabolismo del animal se modifica con el tiempo, lo que refleja la importancia de una alimentación ajustada a cada momento del crecimiento.


Si nos fijamos solo en los resultados entre los tratamientos en el periodo final


Tabla 3. Diferencias en los parámetros bioquímicos en plasma sanguíneo entre el inicio y el final del ensayo. Parámetros bioquímicos


Cloro (mmol/l) Sodio (mmol/l) Potasio (mmol/l) Calcio (mg/dl) Fósforo (mg/dl) Albúmina (g/dL) Glucosa (mg/dl)


Colesterol total (mg/dl) Triglicéridos (mg/dl) ALT (U/L) AST (U/L)


Creatinquinasa (U/L) Fosfatasa Alcalina (U/L) Creatinina (mg/dl) Urea (mg/dl)


Basal 113,5a


129,29a 4,89a


12,03a 6,9a


4,51a


160,13a 88,59a 82,54 23,67a 34,88a 391,77 440,79 1,195a 24,87


Momento de la prueba Final


120,9b


132,48b 5,94b 11,2b 7,93b 3,72b


129,01b 103,75b 84,38 31,64b 29,84b 360,97 468,56 0,908b 25,21


Letras diferentes en la misma fila indican diferencias significativas, p<0,05.


EEM 0,75 0,40 0,09 0,07 0,07 0,04 1,61 1,34 1,67 1,03 1,51


52,41 11,94 0,02 0,75


P-Valor <,0001 <,0001 <,0001 <,0001 <,0001 <,0001 <,0001 <,0001 0,44


<,0001 0,01 0,68 0,10


<,0001 0,75


ALT: alanina-aminotransferasa. AST: aspartato-aminotransferasa. P-Valor: nivel de significación. EEM: error estándar de la media. a,b


Kit para la determinación bioquímica.


(tabla 4), se observa un efecto del nivel de inclusión de lisina sobre muchos de los parámetros bioquímicos en plasma sanguíneo. En alguno de ellos hay una relación directa con el nivel de lisina, que puede relacionarse con una mejor deposición de la proteína muscular y del crecimiento en general.


Los valores de electrolitos (cloro, sodio, potasio y fósforo) no se han visto altera- dos por los diferentes niveles de lisina, por tanto no han afectado al equilibrio ácido- básico del organismo, ni al desarrollo de los huesos y del sistema nervioso. Otros parámetros no modificados por la dieta son la glucosa, lo que muestra una buena distribución de la energía y un buen fun- cionamiento del páncreas y de enzimas como la CK (que indica que no ha habido lesión o estrés en el corazón, el cerebro o el tejido muscular), la AST (sin alteracio- nes a nivel hepático) o la fosfatasa alcalina (FA; buen funcionamiento hepático y sin problemas óseos). Este último parámetro


ALT al aumentar la cantidad de lisina. Esto, sin ser debido a un daño hepático (ya que la AST está dentro de los niveles adecuados), está relacionado con la trans- ferencia de carbono y nitrógeno desde el músculo esquelético al hígado, donde el piruvato es transaminado a alanina y en el hígado es transformado de nuevo en piru- vato. Esto explicaría que al tener mayores niveles de lisina no es necesaria esa trans- misión de nitrógeno al hígado para otras funciones metabólicas, y por tanto habrá una mayor disponibilidad para su uso en el crecimiento.


Esto se ve corroborado al observar los niveles de urea, cuyos valores disminuyen significativamente al aumentar el porcen- taje de lisina. Y como ya han demostrado varios autores, cuando hay un aumento de la retención de nitrógeno en el cuerpo los niveles de urea disminuyen, confir- mando que ese aumento en lisina ayuda a un mayor crecimiento muscular debido a una mayor incorporación de nitrógeno.


Los valores de electrolitos no se han visto alterados por los diferentes niveles de lisina, por tanto no han afectado al equilibrio ácido-básico del organismo, ni al desarrollo de los huesos y del sistema nervioso.


Tabla 4. Efecto de la dieta sobre los parámetros bioquímicos en plasma sanguíneo al final del ensayo. Dietas


Parámetros bioquímicos


Cloro (mmol/l) Sodio (mmol/l) Potasio (mmol/l) Calcio (mg/dl) Fósforo (mg/dl) Albúmina (g/dL) Glucosa (mg/dl)


Colesterol total (mg/dl) Triglicéridos (mg/dl) ALT (U/L) AST (U/L)


Creatinquinasa (U/L) Fosfatasa Alcalina (U/L) Creatinina (mg/dl) Urea (mg/dl)


-5 % lisina 120,54 132,79 5,67


11,23 7,96 3,63


129,79 106,96 82,58ab 40,63a 28,86


247,58 488,43 0,868b 29,02a


Control 122,25 133,12 5,98


11,15 7,92 3,66


127,12 103,29 85,83ab 30,38b 33,30


374,83 454,98 0,909ab 27,1ab


+5 % lisina 122,09 131,63 6,03


11,19 8,02 3,79


128,93 105,51 90,83a 29,85b 29,31


401,21 460,87 0,954a 24,04b


+10 % lisina 118,78 132,37 6,07


11,25 7,85 3,81


130,28 99,11 78,4b


25,29c 27,88


426,47 471,07 0,902b 20,4c


EEM 1,06 0,60 0,14 0,11 0,10 0,06 2,74 2,23 3,03 2,04 2,09


99,95 21,33 0,02 1,01


Letras diferentes en la misma fila indican diferencias significativas, p<0,05 (p<0,10 tendencia). ’195


P-Valor 0,08 0,32 0,18 0,93 0,68 0,07 0,86 0,08 0,04


<,0001 0,27 0,60 0,69 0,01


<,0001


ALT: alanina-aminotransferasa. AST: aspartato-aminotransferasa. EEM: error estándar de la media; P-Valor: nivel de significa- ción. a,b


es uno de los pocos que está muy por encima de los valores medios registrados en porcino (tablas Merck). En los anima- les jóvenes, la FA está aumentada debido a su mayor tasa de crecimiento. Por el contrario, en los animales adultos un aumento está relacionado con patologías a nivel hepático, pero si fuera este el caso también se verían alteradas la ALT y la AST, o si se tratara de alteraciones a nivel óseo también se observarían modificacio- nes en los niveles de fósforo y calcio. Los parámetros relacionados con el metabolismo lipídico (colesterol total y triglicéridos) muestran alguna diferencia en el tratamiento con un 10 % de lisina. La albúmina tampoco difiere entre tra- tamientos, aunque se observa una ten- dencia estadística a ir aumentando con el incremento de lisina. Niveles bajos de albúmina se asocian a dietas bajas en pro- teína, pero en este caso los niveles aumen- tan al incrementarse el nivel de lisina, lo que puede indicar una mayor disposición de proteína en el cuerpo. Aunque esto es solo una tendencia, se ve respaldado con lo observado en otros parámetros más relacionados con la actividad del hígado y del metabolismo proteico. Así, se observa un descenso significativo en la enzima


Por último, un aumento de los niveles de creatinina puede estar conectado también con un incremento de la masa muscular, lo que se relacionaría con los niveles observa- dos de urea y ALT. En este caso, los niveles van aumentando significativamente salvo en la dieta con un 10 % de lisina. Esto no se relaciona con una pérdida de masa muscular, sino con una disminución en la proporción de los aminoácidos metionina y arginina, ya que se ha demostrado que si estos aminoácidos disminuyen y la lisina aumenta, los niveles de creatinina se ven disminuidos también; lo cual ocurrió en el último de los piensos debido a una modifi- cación en la fabricación.


Conclusión


Aunque en el estudio de parámetros productivos no se observen diferencias estadísticamente significativas, esto no implica que sí se puedan observan dife- rencias a nivel metabólico. Por tanto, un estudio bioquímico del plasma sanguíneo puede aportar más información a los estudios nutricionales en porcino. •


Bibliografía disponible en www.albeitar.grupoasis. com/bibliografias/lisina195.doc


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