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también influye. La mayor proporción de alimentos concentrados se traduce en mayores valores de proteína, grasa y energía de la leche. En la tabla 2 se resumen los valores de los trabajos citados en la bibliografía con diferencias también en la evolución según la raza estudiada.
Patología asociada a la producción de leche
Existen dos tipos de problemas: por defecto (bajo potencial lechero, mastitis subclínica, partos múltiples, corderos faltos de vigor, baja de la madre, etc.) y por exceso. Partiendo de que se trabaja de forma que se evitan los problemas por defecto, las referencias se hacen a los problemas por exceso, tanto en cantidad como en calidad, o por la presencia de componentes inadecuados en la leche. Para el cordero, el exceso de grasa o de proteína en la leche es aquella canti- dad que no es capaz de digerir porque su sistema enzimático no es suficiente. Para la digestión de las grasas, las lipa- sas alcanzan un valor máximo la primera semana de vida y para la de las proteínas, los corderos en el nacimiento ya disponen de pepsina y las proteasas pancreáticas aumentan desde el día 2 (para evitar dañar las inmunoglobulinas del calostro) hasta los 60 días de forma exponencial.
El momento del parto también influye, no solo por la disponibilidad de alimento en los sistemas extensivos sino también por las condiciones de horas de luz y temperatura, que conducen a picos más altos en las lactaciones que se inician en primavera.
El problema por exceso de grasa se puede agravar cuando por una incorrecta alimentación al final de la gestación la oveja padece una toxemia de gestación subclínica, y el exceso de ácidos grasos no esterificados (NEFA) se elimina por la leche. Según evolucione el desarrollo enzimático individual en la cantidad de enzimas disponibles el problema tendrá un grado diferente. Generalmente, en el caso de corderos que están mucho tiempo alejados de sus madres y maman con mucha hambre, el exceso de leche va a ser un problema de manejo. El abomaso se llena (la leche va directa por cierre de la gotera esofágica), el cordero sigue mamando y hay reflujo de leche al rumen, donde la lactosa pro- duce ácido láctico que provoca daño, retrasando el desarrollo de las papilas. Además, si en el ambiente se encuentran esporas de levadura se producirá etanol, “emborrachando” a los corderos. La urea en leche es normalmente con- secuencia de raciones desequilibradas. Cuando mama el cordero pueden aparecer problemas digestivos, sobre todo en cor- deros más pequeños, ya que recibe en el intestino un elemento que no puede digerir provocando una osmosis que saca agua de los tejidos para ayudar a la eliminación.
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Carácter maternal de las ovejas
Cuando se describe una raza de apti- tud cárnica, es habitual destacar o no el carácter maternal de la misma, que es fundamental en el ahijamiento en partos múltiples. En cualquier caso, el carácter maternal es de difícil valoración objetiva y lo normal es recurrir a la valoración subje- tiva calificando las ovejas en tres tipos: ahi- jamiento malo, comportamiento maternal normal y ahíja y cuida con facilidad. Autores como Moore (1962) ya advertían que en las madres de tempe-
ramento tranquilo, a las que el cordero llega sin problemas, las estimulaciones obtenidas por el método de la doble pesada se asemejan a las obtenidas por el de la oxitocina. Las ovejas que dificultan la ingestión rápida y máxima de la leche, sobre todo al inicio cuando el peso del cordero es reducido, ven reducido el estimulo del amamanta- miento.
Conclusión
Aunque de forma genérica, cuando se habla de la producción de cor-
deros lo hacemos en términos de ovino de carne, es fundamental la producción lechera de las ovejas desde el nacimiento hasta el destete de los corderos. Se está trabajando en elevar la prolificidad, buscando obtener dos corderos por parto, por lo que conocer y trabajar la produc- ción lechera cobra, si cabe, aún más importancia, ya que debe aumentar de forma paralela al aumento de necesidades. •
Bibliografía disponible en
www.albeitar.grupoasis. com/bibliografias/
lecheovinocarne195.doc
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