눈으로 사로잡고 맛으로 감동하고 마음을 나눈다!
하나씩 손으로 먹는 즐거움이 묘미인 카나페! 모양이 예쁜 꽂이와 함께라면 더욱 더 진가를 발휘 할 수 있 는데, 단순한 이쑤시개도 좋지만 하나쯤 포인트가 있는 푸드 데코레이션 아이템 만으로도 전체의 분위기가 확 살아난다. 그리고 파티의 그릇으로는 단아하고 심플한 모양의 그릇이 제격이다. 음식의 색과 다양한 조 리법으로 지루함을 주지 않은 구성도 오늘의 주요 포인트. 한 관장님의 잡채 유부 주머니, Speck Wrap 그리고 그레이스의 데블스 에그에 맞추어 고동원 선생님이 준비하신 구운 야채 컵 샐러드, 찹쌀 완자, 한 입 떡갈비, 라즈베리와 민트를 넣은 홍초주스, 레몬 크림을 넣은 타르트는 훌륭한 갤러리 오프닝 음식으 로 함께 상에 올랐다.
1. 구운 야채 컵 샐러드
[재료] [조리]
가지, 쥬키니 호박, 칵테일 새우, 새싹 채소, 장식용 꽂이, 굽이 있는 유리잔
1. 가지, 쥬키니 호박을 동그랗게 슬라이스해서 소금, 후추 간을 해 놓고 30분뒤 물기를 제거한다. 2. 뜨겁게 달군 그릴팬에 올리브유를 두르고 구워낸다. 3. 향신간장과 꿀을 1T씩 넣어 섞은 소스를 호박과 가지에 발라준다. 4. 칵테일용 잔새우를 올리브유를 넣은 팬에 소금, 후추, 화이트 와인을 넣고 볶아낸다. 5. 원하는 컵에 새싹채소를 넣고 호박, 가지, 호박, 새우 순서대로 올려 놓고 꽂이로 고정하면 완성.
2. 찹쌀 완자
[재료] [조리]
찹쌀, 돼지고기, 표고버섯, 양파
1. 찹쌀 한 컵은 하룻저녁 일찍 불려둔다. 2. 돼지고기 150g과 불린 표고버섯 2장을 잘게 썰고, 양파 한 개 다진 것에 소금, 후추, 청주 1T, 녹말 가루 2T를 넣은 후 잘 치대어 완자로 만든다.
3. 불려둔 찹쌀에 완자를 굴려 표면에 묻어나게 한 후, 김이 오른 찜통에서 쪄낸다. 3. 한입 떡갈비
[재료] [조리]
냉동 떡갈비 한 팩, 잣, 대추, 떡볶이떡, 꿀 조금
1. 냉동 떡갈비는 해동시키고, 잣, 대추, 떡볶이떡을 잘게 다진다. 2. 위의 재료를 다시 한입 크기로 빚어내어 브로일러에 구워낼 때 겉표면에 꿀을 발라주면 완성.
4. Speck Wrap
[재료] [조리]
고르곤졸라 치즈, 고트 치즈, 호두, 푸룬, Speck(훈제한 Prosciutto 이탈리안 베이컨) 1. 고르곤 졸라 치즈를 고트 치즈와 같이 섞어 주어 잘 뭉쳐질 수 있도록 준비힌다. 2. 반을 가른 푸룬에 호두를 놓고, 치즈를 작은 스푼으로 떠서 얹는다. 3. 길게 펼친 Speck으로 돌돌 말아서 이쑤시게나 장식용 꽃이로 고정 시킨다.
August 2013 PEOPLE 21
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