de la certificación; no obstante, para comercializar las frutas y hortalizas, éste puede ser el factor decisivo que determine la decisión de compra. Además de la comercialización, la certificación puede ofrecer otras ventajas a los productores latinoamericanos. El cumplir con una norma de inocuidad alimentaria global puede ayudarlos a fortalecer sus operaciones de inocuidad alimentaria y reducir su responsabilidad civil. Hay muchos ejemplos de productores — e incluso de industrias completas —que se han visto en graves problemas después de un brote de enfermedad producida por alimentos. Por el contrario, las operaciones con sistemas de inocuidad alimentaria robustos tienen las herramientas y el conocimiento que les permiten responder de manera rápida y efectiva en caso de tener que recuperar sus productos del mercado, corregir sus sistemas y regresar a operar en menor tiempo que los productores que operan sin certificación.
“Los exportadores son los que reciben las mejores recompensas de
A TOMAR EN CUENTA Los principales alcances de
la certificación de inocuidad alimentaria y de la auditoría BPA/ BPM consisten en las siguientes revisiones:
1. Revisión general de las operaciones
2. Revisión de las operaciones de la operación agrícola
3. Revisión de las operaciones de cosecha y empaque
4. Revisión de la sala de empaque
5. Revisión del almacenaje y transporte
6. Revisión del sistema de protección de los alimentos
la certificación, ya que no hay mucha presión por parte de los detallistas y distribuidores locales,” comenta Isabel Coronado, Gerente en México de NSF International Global Food Division. “Aún cuando es bastante lógico que si mejoras tu sistema de inocuidad alimentaria y preparas tus operaciones
para una auditoría global de inocuidad alimentaria o BPA estarás reforzando todas tus operaciones.”
La tendencia para los productores que venden a nivel nacional o global es lograr la certificación GFSI. “El aumento de los brotes de enfermedades provocadas por alimentos ha incentivado el incremento de vigilancia de los detallistas y distribuidores en Estados Unidos y en muchos otros países, ejerciendo presión en los productores de todo el mundo, para implementar programas de inocuidad alimentaria sólidos que demuestren un compromiso sincero con la inocuidad alimentaria y la mejora continua”, expresa Coronado.
Si los productores eligen seleccionar un auditor de terceras partes, deben solicitar auditores que cumplan con los requisitos básicos comunes, tales como los establecidos por el Departamento de Agricultura en Estados Unidos (USDA) para la realización de auditorías. Estos requisitos evalúan la experiencia laboral y el nivel de educación de los auditores; su capacitación específica para cada programa y el número de auditorías realizadas.
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