Profiel
Jack Stroeken (1965) is di- recteur-oprichter van online maaltijdpakkettenbedrijf Ekomenu. Het bedrijf heeft vijftien mensen aan het werk op het Amsterdamse kantoor en dertig mensen op de inpakloctie in de Meern. Eerder was Stroeken directeur van het GroentenFruit Bureau dat namens teelt en handel de promotie van groenten en fruit in handen had. Daarvoor werkte hij bij Motivaction, als commercieel directeur bij visbedrijf Ouwehand en had hij tien jaar lang zijn eigen marktadviesbureau Business Openers-Innovaction.
vraag, op basis van vorig jaar in dezelfde weken. En dan hebben we hier een team van diëtisten zitten die kijken naar elk menu en hoeveel koolhydraten en vezels er per maaltijd in mag of moet zitten. En natuurlijk naar de hoe- veelheid groenten en fruit. Want dat is sowieso de hoofd- moot in die 100 verschillende type pakketten die we weke- lijks voor onze klanten samenstellen.” En dan zijn er nog veel meer variabelen die op het Amster- damse hoofdkantoor van Ekomenu in de gaten worden ge- houden. “We houden rekening met verspilling. Een hele bloemkool in een twee- of eenpersoonspakket, dat moet dan wel een kleintje zijn. En als we er daar niet genoeg van kunnen vin- den – biologisch kan dat soms wat minder gesorteerd zijn dan gangbaar – dan kunnen het ook bloemkoolroosjes worden. Klanten kunnen per gerecht ook hoeveelheden aanpassen. Ze kunnen trouwens ook extra ingrediënten of gewoon dagelijkse boodschappen bijbestellen.”
Partner Udea Dat maakt het allemaal niet minder ingewikkeld. Maar de partner voor sourcing en inkoop is handelsbedrijf Udea. En Udea heeft, als handelsbedrijf annex retailer coöperatie voor de eigen supermarkten van Ekoplaza een even diep als breed assortiment van producten beschikbaar, al dan niet van eigen tuinders en boeren. De zogeheten consumer fullfillment is in handen van Goes Handling in De Meern sa- men met Europe Retail Packing in Poeldijk.
Bijkopen
Maar onderaan de streep komt dat millimeterwerk neer op toch gewoon heel veel tomaten of een hele hoop zoete aardappel. Wat als er niet genoeg is? “Dan kopen we bij bij andere dan de vaste telers. Daarbij geldt in de eerste plaats dat we zoveel mogelijk Nederlands product willen en als dat er niet voldoende is, dat het in ieder geval uit Europa moet komen. We willen geen pro- duct invliegen. Maar dat hoeft ook eigenlijk nooit, want bij het samenstellen van de recepten houden we ons immers zoveel mogelijk aan de seizoenen. En als er juist overschot- ten van bepaalde producten zijn, dan slepen we de bijpas- sende recepten in het menu van die week.”
Receptenontwikkelaars Voor die recepten hoefde Stroeken niet zo ver te zoeken. Zijn vrouw en mede oprichter Marjolein de Vlaam schreef een paar jaar geleden nog Wereldeters, dat het schopte tot Kook- boek van het Jaar. En onder de andere receptontwikkelaars vinden we bijvoorbeeld de Belgische groentechef Frank Fol. “Met al die recepten en al die 150 verschillende producten en al die verschillende snij- en bereidingstechnieken leren we de mensen eigenlijk weer koken en eten op een verant- woorde manier. Dat is een van de opvallende dingen bij het online bestelgedrag van mensen. Ze bestellen gezondere dingen dan wat ze in een fysieke winkel zouden kopen. Heelhuids de kassa halen met behoud van je goede voor- nemens is online gewoon veel makkelijker.”
▶GROENTEN & FRUIT | 23 oktober 2020 11
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60
