Een slachtrijpe Wagyu moet tonnetje rond zijn en de rug bijna vlak.


kaart.” De burgers zijn ook populair in de huisverkoop en zijn in de aanbieding voor € 2 per stuk. Wendy maakt ze zelf handma- tig: “Ik maak ze van fi jne snippers, balletje vormen en met de hand plat slaan. En dat met 130 kilo snippers per koe. Het kan ook machinaal maar door het vet in het vlees gaat dat versmeren wat weer invloed heeft op de smaak.” Gemiddeld brengt een kilo vlees € 30 op, de prijs voor gehakt ligt rond de € 20 per kilo, maar de luxe delen als


ribeye gaan voor € 80 tot € 90 de kilo. Voor de online verkoop brengt Wendy zelf het vlees in piepschuim dozen naar een koeriersbedrijf in de buurt. De koerier weet precies hoe hij met het product om moet gaan. Ook dat vinden de veehouders belangrijk, dus geen vervoer door de grote postbedrijven. “De mailbox stroomt nu vol met bestellingen voor kerst. Deze periode moet toch 20 tot 25% van de winkeljaarver- koop opleveren”, vertelt Wendy.


Het optimale voor de koe


Om de vleeskwaliteit optimaal te krijgen, is alles ingericht op tevreden koeien. Daarom bouwden Klaas en Wendy een vrijloopstal met een houtsnipperbodem. Gemiddeld hebben de runderen 13 vierkante meter per dier ter beschikking. De bomen die in de koeientuin werden geplant, hebben het afgelopen zomer niet gered. De Wagyu’s krijgen een combinatie van derde en vierde snee kuilgras met dijkhooi te vreten. En


80 hectare land in gebruik


9.000 vierkante meter kassen voor zaadteelt


BOERDERIJ 104 — no. 12-13 (18 december 2018)


33


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158