weekend koken
croquetas van myra BijgerecHT – 4 PerS. – 35 miN.
+ 2 UUr wacHTTijD
65 g boter - 1 bakje kastanjechampignons (250 g), kleingesneden - 2 sjalotten, gesnip- perd - 2 el extra vierge olijfolie - 125 g bloem - 300 ml melk - 100 g gorgonzola, in blokjes - 1 ei, losgeklopt - 100 g paneermeel – zonnebloemolie - frituurpan of ruime pan
1 Smelt 15 g boter in een koekenpan en bak de champignons en sjalotten 5 min. laat afkoelen. Smelt ondertussen in een andere pan de rest van de boter met de olijfolie en voeg al roerend 75 g bloem toe. laat 2 min. garen. voeg al roerend telkens een scheutje melk toe en breng het geheel aan de kook. laat al roerend nog 2 min. zachtjes koken. voeg de gorgonzola toe, laat smelten en breng op smaak met peper en eventueel zout. voeg de champignons toe, roer door en doe het mengsel in een kom. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 2 Zet 3 diepe borden klaar en doe in het 1e de rest van de bloem, in het 2e het ei en in het 3e het paneermeel. Breng de bloem eventueel op smaak met peper en zout en stuif er wat van op je handen. Schep 1 el van de vulling in je hand, rol er een worstje van en haal dit eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. maak zo de rest van de kroketjes tot de vulling op is. 3 vul de pan tot de helft met zonnebloemolie en verhit tot 180 °c. je kunt de temperatuur controle- ren met een keukenthermometer. of doe een stukje brood in de olie. als het direct begint te bruisen, heeft de olie de juiste temperatuur. Frituur telkens 4 of 5 kroketjes in 3 min. goudbruin. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi eventueel met zout en serveer direct.
jamie OVER MYRA’S VARIANT
Bevat p.p. 740 kcal • 17 g eiwit • 54 g vet • 45 g koolhydraten Prijs p.p. € 1.30
1 3
2
Door de aanpassingen heeft Myra het recept minder Spaans gemaakt, maar ik vind de gebakken paddenstoelen, sjalotten en gorgonzola een mooie combinatie.
De romige gorgonzola maakt het gerecht nogal zwaar, daarom zou ik aanraden wat gehakte peterselie toe te voegen als het mengsel van het vuur af is. Dat frist het gerecht echt op.
Wat ik goed vind aan Myra’s recept, is dat het een heerlijke en gemakkelijk klaar te maken vleesloze variant is. Altijd handig als je een dinertje geeft waar vegetariërs bij zijn.
allerhande 06-2013
FoTograFie: SveN BeNjamiNS • FooDSTYliNg: aNoeK lorjé • STYliNg: iSaBelle vaN Der HorST • FoTograFie: De BeelDreDaKTie
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95
