kokentegenjamie


croquetas BijgerecHT – 4 PerS. – 35 miN.


+ 1 UUr wacHTTijD


50 g boter - 2 el Spaanse extra vierge olijfolie - 75 g bloem, plus 50 g extra voor het jasje - 300 ml melk - ½ tl geraspte nootmuskaat - 50 g Manchego, geraspt - 2 grote plakken serrano- ham, in grove stukjes gehakt - 1 groot ei - 100 g fijn broodkruim - zonnebloem- of arachideolie


myra OVER JAMIES VARIANT


1 3


2


Omdat ik vaak voor vegetariërs kook, heb ik voor een variant zonder vlees gekozen. Die van Jamie met ham is ook erg lekker!


Om te voorkomen dat de vulling zonder ham flauw wordt, voeg ik kastanje- champignons toe vanwege de lekkere, nootachtige smaak en gorgonzola voor een pittig accent.


In plaats van broodkruim gebruik ik paneermeel voor het korstje van de croquetas. Paneermeel heb ik altijd in huis.


1 Smelt de boter en de extra vierge olijfolie in een grote pan op laag tot halfhoog vuur. roer er als de boter helemaal gesmolten is lepel voor lepel de 75 g bloem door en wacht tussendoor telkens tot het volledig opgelost is. Blijf roeren tot je een mooie dikke pasta hebt. giet de melk er vervolgens met kleine scheutjes tegelijk bij en blijf roeren zodat je een glad, klontvrij mengsel krijgt. Blijf als alle melk erbij zit nog 2 min. roeren tot de saus goed begint te binden. Breng hem op smaak met een flinke snuf zout en peper, de geraspte nootmuskaat en de kaas. Haal de pan van het vuur, laat het mengsel afkoelen en roer er de stukjes ham door. Dek de pan af met folie en zet de saus 1 uur in de koelkast om op te stijven. 2 Zet 3 diepe borden neer: 1 met de 50 g bloem, 1 met het losgeklopte ei en 1 met het broodkruim. Breng de bloem met een snufje zout en peper op smaak. Stuif wat bloem op je handen, schep een flinke el van de opgesteven vulling in je hand, rol er een worstje van en haal dit door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het broodkruim. 3 vul een middelgrote, zware pan tot halverwege de rand met zonnebloem- of arachideolie en zet hem op hoog vuur. voeg een klein stukje aardappel toe aan het hete vet. als het stukje goudbruin en krokant boven komt drijven, is de olie op temperatuur. Schep de croquetas in porties van 4 à 5 voorzichtig met een schuimspaan in de pan en bak ze 2-3 min., of tot ze mooi goudbruin zijn. De temperatuur van de olie is erg belangrijk omdat ze anders smelten en hun vorm verliezen. laat ze na het bakken heel even op een stuk keukenpapier uitlekken, strooi er een snufje zeezout op en zet direct op tafel.


Bevat p.p. 615 kcal • 16 g eiwit • 44 g vet • 38 g koolhydraten Prijs p.p. € 1.00


allerhande 06-2013


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95