4X KOKEN MET KAMPIOENEN
KIPSTOOF MET CHOCOLADE- CHIPOTLESAUS EN TORTILLA’S
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 45 MIN. 2 rode uien
- 3 tenen knoflook - 2 chipotle peppers in adobosaus (La Morena) 600 g scharrelkipdrumsticks 1 el tarwebloem 4 el milde olijfolie 70 g tomatenpuree
- 1 el gemalen komijnzaad 1 kippenbouillonblokje
- 1½ el gedroogde oregano - 50 g pure chocolade 75% - ½ biologische rodekool - 1 limoen (schoongeboend) - 6 gorditawraps - 50 g yoghurt Griekse stijl 10% vet - mandoline (optioneel)
1 Snipper de uien en snijd de knoflook en chipotle peppers fijn. Bestrooi de drumsticks met peper en de bloem. Verhit 3 el olie in een ruime braadpan en braad de kip in 4 min. op hoog vuur rondom bruin en tot het meeste vocht verdampt is. Voeg de helft van de ui, de knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 min. op middelhoog vuur mee. Voeg de komijn toe en bak nog 1 min. mee. 2 Voeg 200 ml kokend water, het bouillonblokje, de chipotle pepper, 1 el oregano en 3 blokjes chocolade toe. Laat de kip met de deksel op de pan 30 min. op laag vuur stoven, tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 3 Rasp ondertussen de rest van de chocolade en snijd de halve rodekool, eventueel met een mandoline, in flinter- dunne reepjes. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng de rodekool met de rest van de ui, het limoenrasp en -sap en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit de wraps volgens
de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi de kipstoof met de geraspte chocolade. Serveer met de yoghurt, rodekoolsalade en wraps. Garneer met de rest van de oregano.
P.P. 560 KCAL - 29 G EIWIT - 29 G VET, WAAR VAN 8 G VERZ. - 41 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 12 G SUIKERS - 2 G ZOUT - 10 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.55
ah.nl/prijswinnaars Annie Vedders-Rohaan (69), Markelo:
GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ MET KOFFIERUB EN -JUS EN POMPOENPUREE
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 40 MIN. – +1 UUR EN 30 MIN. OVENTIJD
- 30 g filterkoffie - 1 knolselderij 2 el milde olijfolie
RECEPT IN DIT 350 GRAM
- 1½ el witte basterdsuiker - 1 el gerookte-paprikapoeder zoet - 1 tl cayennepeper 2 tl knoflookpoeder ½ tl zout
- 1 biologische pompoen (ca. 1 kilo) 500 g iets kruimige aardappelen 110 g roomboter
- 10 g platte peterselie - bakpapier, staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de koffie met 100 ml kokend water. Boen de knolselderij schoon en snijd eventueel de wortels eraf. Prik de knol rondom in met een vork (ca. 30 keer) en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 2 Giet de koffie af, vang de vloeibare koffie op en houd apart. Meng de geweekte gemalen koffie met de olie, 1 el suiker, de gerookte- paprikapoeder, cayennepeper, 1 tl knoflookpoeder en het zout en breng op smaak met peper. 3 Smeer de knol rondom in met het koffiemengsel, pak in met aluminiumfolie
Brenda van Paassen (39), Tiel:
TOETJE ALS ONTBIJT? TAP HIER VOOR EEN HAVERMOUT- ONTBIJTJE
MET DELICATA CHOCOLADE.
‘DELICATA PUUR IS EEN ONMISBAAR INGREDIËNT IN MIJN STRIKT GEHEIME BOKKENPOTEN RECEPT’
E
en rooster ca. 1½ uur, hij moet helemaal zacht zijn. Verwijder de laatste 45 min. de folie. Haal de knol uit de oven en laat 10 min. rusten. Verwijder een beetje van de koffierubkorst en snijd de knol dan in plakken van 2 cm. 4 Schil en snijd de pompoen en aardappelen in blokjes van 2 cm. Doe in een grote pan en zorg ervoor dat ze onder water staan. Dek af en laat 30 min. op laag vuur met de deksel erop koken. Snijd ondertussen 80 g boter in blokjes. Giet de pompoen en aardappel af en pureer kort met de staafmixer. Voeg tijdens het pureren de blokjes boter toe tot het een gladde, smeuïge puree is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwarm voor het serveren de puree op laag vuur. 5 Verhit een koekenpan met de rest van de suiker en de rest van de knoflookpoeder, de apart gehouden koffie en 80 ml kokend water op middelhoog vuur. Laat 3 min. op laag tot middelhoog vuur inkoken tot een jus en roer de laatste minuut de rest van de boter erdoor. Roer door tot alle boter is opgenomen en de jus is ingedikt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 6 Haal wat takjes los van de peterselie, maar laat de kleine takjes intact. Verdeel de pompoenpuree over de borden, leg de knolselderijplakken erop en serveer met de jus. Garneer met de peterselie.
P.P. 460 KCAL - 7 G EIWIT - 30 G VET, WAAR VAN 15 G VERZ. - 35 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 8 G SUIKERS - 0.6 G ZOUT - 12 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.30
‘WE ZIJN AL 50 JAAR
GETROUWD EN DRINKEN NET ZO LANG ELKE DAG SAMEN EEN KOPJE PERLA-KOFFIE’
Fotografie Sven Benjamins, foodstyling Bart Stuart, styling Marjolein Vonk
N
G
R
O
E
S
N
R
T
E
E
P
R
P
O
O
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121
