MAAK DE COVER! PERENTAART VAN DANIËLLE
GEBAK – 10 PERS. – 25 MIN. – +2 UUR EN 25 MIN. OVENTIJD
75 g tarwebloem
DANIËLLE SPIES (32) woont in Vleuten en is
tandarts-parodontoloog. Haar collega’s zetten
graag hun thuiswerk dag om als Daniëlle aankon- digt iets te gaan bakken.
- 6 scharreleieren (op kamertemperatuur)
- 1 tl vanille-extract - 420 g fijne kristalsuiker - ½ citroen 400 ml slagroom 2 el roomboter 4 conference-peren (ca. 600 g)
- 3 el clotted cream 2 el AH crunch choco’s (zakje 175 g)
De winnende taart van Daniëlle bestaat uit 6 lagen heerlijkheid.
Gefeliciteerd met de hoofd- prijs! ‘Dank je! Ja, ik heb een staande mixer gewonnen. En dat met een taart die ik nog nooit had gemaakt. Dat vind ik het leukste aan bakken. Creatief bezig zijn en je ideeën terugzien én proeven in je taart.’
Hoe kwam je op het idee voor deze taart? ‘Tijdens een lange auto- rit was ik aan het nadenken over de taart die ik wilde maken voor deze wedstrijd, toen er een vrachtwagen met peren voorbijreed. Dat móést een teken zijn. En omdat ik mezelf wilde uitdagen, besloot ik er karamel door te doen. Dat vind ik namelijk een moeilijke techniek. Maar het is gelukt! En het smaakt heerlijk in combinatie met de peer.’
Wat maakt jouw taart nog meer zo lekker? ‘De luchtige cake. Dat doe je door de eiwitten te kloppen tot ze gaan pieken. Daarna spatel je pas de rest van de ingrediënten erdoor. Het geheim van mijn slagroomvulling is dat ik er clotted cream door doe, dat maakt het steviger en minder zoet. Voor de meringue moet je vooral geduld hebben.’
Hoe ga je deze prijs vieren? ‘Door te bakken natuurlijk! Mijn volgende project: een sachertorte.’
- springvorm Ø 22 cm (ingevet), spuitzak met ronde spuitmond, bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Zeef de bloem en scheid de eieren. Meng 3 eidooiers met het vanille-extract en 30 g suiker tot een gladde massa, de rest van de eidooiers gebruik je niet. Klop 3 eiwitten in een vetvrije kom stijf, voeg langzaam 40 g suiker toe. Klop tot stijve pieken. 2 Spatel 2 el van het eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel, spatel de rest van de stijve eiwitten er voorzichtig door. 3 Spatel de bloem voorzichtig door het mengsel, zonder dat het lucht verliest. Schep het beslag in de springvorm en bak ca. 25 min. in de oven. Haal dan uit de oven. 4 Zet de oven op 100 °C. Pers de halve citroen uit. Meng ondertussen de rest van de eiwitten met 150 g suiker in een vetvrije kom en klop tot bijna stijve pieken. Voeg dan het citroensap toe. Vul de spuitzak met het eiwit. Teken een cirkel van Ø 22 cm op een vel bakpapier. Draai het papier om en spuit de meringue er in een spiraalvorm op: begin aan de buitenkant en draai naar binnen. Bak de meringue in ca. 2 uur tot- ie knapperig en gaar is. Laat afkoelen. 5 Verwarm ondertussen 250 ml slag- room op laag vuur. Verdeel de rest van de suiker (200 g) over 2 pannetjes. Voeg aan elk 50 ml water toe, breng aan de kook en laat karamelliseren tot een goudbruine kleur, roer niet. Kijk uit voor spetters. Voeg de warme room toe aan 1 pan en roer tot een gladde saus. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe. Houd apart. 6 Snijd een halve peer in partjes (met schil) en doop met een vork voorzichtig in de tweede pan met karamel. Leg de
partjes peer met karamel op bakpapier en laat afkoelen. 7 Schil de rest van de peren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van een ½ cm. Klop de rest van de slagroom licht en lobbig. Voeg op het laatst de clotted cream toe. 8 Leg de cake op een schaal. Snijd eventueel de donkere bovenkant van de cake. Snijd de cake eventueel bij, om dezelfde maat als de meringue te krijgen. Bedek de cake met het slagroommengsel, houd 3 el slagroom apart. Verdeel de blokjes peer over de slagroom. Verdeel flink wat karamelsaus over de peer. Schep hier de achtergehouden slagroom op. Dek af met de meringue en versier de bovenkant met de peer met karamel, de crunch choco’s en extra karamelsaus.
P.P. 460 KCAL - 5 G EIWIT - 23 G VET, WAAR VAN 14 G VERZ. - 58 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 51 G SUIKERS - 0.1 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.P. € 0.90
DE JURY
Hugo: ‘Deze taart is de perfecte combinatie van structuren en er is een mooie mix van bak-
technieken gebruikt. En gemaakt met lokaal seizoensfruit.’
Anaïsa: ‘Ondanks de karamel en de meringue is deze taart niet te zoet, de peer en de room
geven het iets heerlijk fris. Door de verschillende bak- en
kooktechnieken in één taart, is het voor mij de winnaar.
Joyce: ‘Toegankelijke smaken, met gebruik van seizoensfruit, schitterend om te zien en
ongelooflijk lekker. Dit is echt helemaal hoe een Allerhande- feesttaart hoort te zijn!’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121
