LASAGNE AL SALMONE HOOFDGERECHT 6 PERS. 1 UUR EN 30 MIN.
INCLUSIEF 50 MIN. OVENTIJD VOORAF TE MAKEN
• 400 g patentbloem + extra om te bestuiven
• 150 g cherrytomaten met kroontje • 110 g pijnboompitten
• 1 takje rozemarijn (bakje 15 g) • 2 el witte wijn
• 3 eieren maat L • 300 g zalmfilet
• 300 g Grana Padano • 80 g boter
• 75 g zongedroogde tomaatjes (op olie) • 1 el kappertjes • 75 g rucola
• 10 g bieslook (bakje 25 g) • ½ bakje basilicum (à 15 g)
• ½ bakje dille (à 15 g) • 1 liter volle melk
• ovenschaal (30 x 20 cm, ingevet)* • staafmixer met bakje
• ovenschaal (34 x 23 cm, ingevet)* • ovenschaal (18 x 12 cm, ingevet)*
• 1⁄2 el olijfolie extra vergine
• pastamachine • vershoudfolie
*Met extra vierge olijfolie
1 Meng 300 g bloem met de eieren en kneed in 10 min. tot een gladde deegbal. Wikkel deze in vershoudfolie en laat tot gebruik rusten in de koelkast. 2 Verwarm de oven voor op 100 °C. Leg de zalm in de middelgrote ovenschaal en leg het takje rozemarijn erop. Besprenkel met de witte wijn en bestrooi met peper en zout. Leg de cherrytomaten eromheen. Doe de pijnboompitten in de kleinste ovenschaal en bestrooi met een snuf zout. Zet de oven - schalen naast elkaar ca. 30 min. in de oven tot de vis gaar is. Schep de pijnboompitten halverwege om; ze blijven licht van kleur. Haal alles uit de oven en laat afkoelen. 3 Rasp de Grana Padano. Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Meng de rest van de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. garen (roux). Voeg al roerend met een garde in delen de melk toe. Voeg de volgende scheut melk pas toe wanneer de vorige is opgenomen, net zo lang tot er een gladde bechamelsaus ontstaat. Laat al roerend 2-3 min. zacht koken en breng op smaak met peper en zout. Doe de dille, bieslook, het basilicum, de zongedroogde tomaatjes en kappertjes in het bakje van de staafmixer en maal fijn. Voeg toe aan de saus en zet het vuur uit. Voeg als laatste 200 g kaas toe en meng alles goed. Houd de rest van de kaas apart. 4 Neem het pastadeeg uit de koelkast en verdeel het in vieren. Strooi een beetje bloem tussen de rollers van de pastamachine. Bestrooi een plak deeg met wat bloem en haal hem 2 keer door de pastamachine op de breedste stand. Zet de machine op
‘Een Italiaan wil de beet van de pasta nog kunnen ervaren; de lasagnevellen hoef je daarom maar heel even te koken’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148