search.noResults

search.searching

dataCollection.invalidEmail
note.createNoteMessage

search.noResults

search.searching

orderForm.title

orderForm.productCode
orderForm.description
orderForm.quantity
orderForm.itemPrice
orderForm.price
orderForm.totalPrice
orderForm.deliveryDetails.billingAddress
orderForm.deliveryDetails.deliveryAddress
orderForm.noItems
ZO DOE JE DAT O risotto!


Hét culinaire hoogstandje uit Italië, maar hoe maak je nu die perfect smeuïge risotto? En waarom heb je risottorijst nodig? Tips voor het bereiden van risotto zoals de Italianen dat doen.


DE RIJST Risottorijst is net als sushi- en paellarijst een


rondkorrelige rijst. Arboriorijst is de meest gebruikte rijst voor het maken van risotto en heeft een lange korrel. Er zijn ook andere lange ronde rijstkorrels die


geschikt zijn voor het maken van risotto, de carnaroli of vialone nano bijvoorbeeld.


DE BASIS


Wil je een goede risotto maken, dan is de eerste fase essentieel: het fruiten van een ui of een sjalotje (daar zijn ze


het per dorp nog niet over eens) in boter. Gebruik geen olie volgens puristen (wij vinden dat het best kan) en laat de ui nooit kleuren. Voeg dan pas de rijst toe, en bak die op ietsje hoger vuur ook een minuut of 3 glazig, zonder hem te laten kleuren.


NIET TE WEINIG Roeren is essentieel voor een goede risotto. Door het roeren laat het zetmeel aan de buitenkant van de korrel los en mengt de bouillon zich goed met de rijst. Dit zorgt voor het kenmerkende smeuïge, romige resultaat. Maar wees niet té enthousiast, want met ‘overroeren’ komt er meer zet- meel vrij dan nodig is en wordt de risotto papperig. Continu in de pan roeren is daarom niet nodig (dat scheelt!).


NIET TE VEEL,


EEN SCHEUTJE MEER


De bouillon is voor een goede risotto van belang: die geeft ziel aan het gerecht.


Zelfgemaakt natuurlijk het lekkerst. Voeg bouillon altijd warm toe. Dat zorgt voor


een gelijkmatige garing van de korrels en een romig resultaat. Echte Italiaanse risotto is lekker smeuïg. Het geheim?


Risottorijst neemt zo’n vier keer zijn eigen gewicht op in vocht. Voor 300 gram rijst, heb je al meer dan een liter bouillon nodig. Wees dus niet zuinig met het toevoegen van bouillon.


EN SERVEREN MAAR Het toevoegen van de boter is een


heilig moment en gebeurt wanneer de risottorijst klaar is. Haal de pan van het vuur (heel belangrijk) en voeg roomboter (nooit andere vetproducten of olie) en eventueel Parmezaanse kaas toe. Laat de boter in 1 tot 3 minuten smelten in de pan met de deksel erop. Zet de risotto direct op tafel.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148