KEUKENGEHEIMEN


De antieke rasp van oma Caterina


wordt nog dagelijks in de keuken van


M


ario Uva, de vader van Alessandro, was een echte Italiaan die kookte vanuit zijn herinneringen. Thuis in


het zuidelijke Calabrië legde zijn moeder Caterina haar ziel en zaligheid in verruk- kelijke pasta’s en desserts. Van haar leerde Mario al vroeg de fijne kneepjes van de traditionele Italiaanse keuken. Ze vormen nog altijd de basis van restaurant MARIO, dat al ruim vijftig jaar mensen van heinde en verre naar het Noord-Hollandse dorp Neck trekt. ‘Het koken en gastheerschap zaten hem in het bloed’, zegt oudste zoon Alessandro over zijn in 2013 overleden vader. Beproefde tradities en oude familie recepten zijn nog altijd springlevend in het restaurant. Een heerlijk voorbeeld is oma Caterina’s lasagne al salmone, die Mario graag maakte.


restaurant MARIO gebruikt.


IEDEREEN EET MEE Gastvrijheid zat bij


Alessandro’s moeder


Martina, zijn grootouders en vader Mario al in de genen.


Beste Italiaanse


restaurant Alessandro en Esther Uva zijn sinds 2008 eigenaar van restaurant MARIO. Ze namen het toen over van Alessandro’s ouders. Veel veranderden ze niet aan de succesvolle formule; ze blijven trouw aan de traditionele Italiaanse keuken en het geliefde verrassings- menu van zeven gangen. Met succes: dit jaar werd MARIO voor de derde keer uitgeroepen tot het beste Italiaanse restaurant van Nederland! Kijk ook eens op restaurantmario.nl.


‘Het is een klassieker, zowel in het restaurant als bij verjaardagen in onze familie’, vertelt Alessandro’s vrouw Esther. ‘Een heel uitnodigend gerecht waarvan iedereen kan mee-eten. Het staat voor de gastvrijheid die bij de Uva’s in de genen zit.’ De smaken van nonna’s lasagne zijn volgens Esther mooi in balans. ‘In elke hap proef je het romige van de zalm, de kracht van de zongedroogde tomaatjes en kappertjes en de krokante pijnboom- pitjes.’ Ook fijn is dat iedere thuiskok hem kan maken.‘Je kunt de lasagne simpel houden met een stuk brood erbij, maar mooi gesneden en met een zelfgemaakte pesto is het een prachtig feestgerecht dat we met liefde in ons restaurant serveren.’


keukengeheimen Ga naar youtube.nl/al erhande


Alessandro deeldro deelt nog meer


meer


eh e.n


heimen nl/alllerhande.


Ook de pollepel van oma Caterina is nog steeds in de keuken van MARIO terug te vinden.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148