ZOMERSE PASTA’S


1 Doe de bloem, eieren en het zout in de kom van de keukenmachine en kneed in 3 min. tot een samen- hangend deeg. Neem uit de kom en kneed in 5 min. met je handen tot een elastisch deeg. Wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur. 2 Doe ondertussen 2/3 van de mascarpone in een kom en rasp de gele schil van de citroen erboven. Halveer de vrucht en pers uit. Neem 6 tomaten en 1 teen knoflook uit het potje en snijd fijn. Meng door de mascarpone en breng op smaak met citroensap, begin met 1 el, en peper. Laat de artisjokken uitlekken en halveer ze in de lengte en breedte zodat je 24 partjes hebt. Dop de tuinbonen: knijp de boontjes voorzichtig uit hun vliesje. 3 Snijd nog 1 teen knoflook uit het potje fijn. Verhit 2 el tomatenolie in een koekenpan en fruit de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de panko toe en bak al roerend in 4 min. op middelhoog vuur goudbruin. Neem uit de pan en laat de pangrattato afkoelen tot gebruik. 4 Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine op een steeds kleinere stand totdat je 4 lange, dunne vellen hebt van max. 1 mm dik. Leg de pastavellen op een met bloem bestoven werkblad. Steek met de uitsteekvorm 6 cirkels uit elk vel deeg, zodat je 24 rondjes hebt. 5 Verdeel de vulling met een theelepel over het midden van de deegrondjes. Laat 1 cm van de rand vrij. Leg op elke vulling 1 stukje artisjok. Bestrijk de randen rondom de vulling met water. Vouw het deeg over de vulling dicht, zodat je een halve maan hebt, druk dicht met je vingers en een vork. 6 Breng een pan met ruim water en eventueel zout aan de kook. Verhit 1 el tomatenolie in een steelpan en verwarm de tuinbonen 4 min. op laag vuur. Voeg de rest van de mascarpone toe en laat smelten. 7 Kook ondertussen de ravioli in 2 porties elk 3-4 min. Neem uit de pan met een schuimspaan en verdeel over diepe (het liefst voorverwarmde) borden. 8 Voeg een beetje kookvocht van de pasta toe aan de tuinbonen en meng tot een romige saus. Breng op smaak met citroensap en peper en verdeel over de pasta. Bestrooi met de rucola, schaaf de Parmezaanse kaas erover en bestrooi met de pangrattato.


Je kunt de ravioli 1 dag van tevoren maken. Bestrooi rondom met bloem, zodat het deeg niet aan elkaar kan gaan plakken. Bewaar in lagen met bakpapier ertussen afgedekt in de koelkast.


BEVAT p.p. 825 kcal • 28 g eiwit • 46 g vet, waarvan 23 g verz. • 68 g koolhydraten • 2.2 g zout • 11 g vezels • Prijs p.p. € 2.80


Strooi bloem op je werkblad als je pastadeeg gaat kneden. Hierdoor gaat de pasta niet plakken.


Jasmijn: ‘Deze frisse vulling maakt het een ultieme zomerse pasta.’


‘Schep niet te veel vulling op het uitgestoken stuk deeg, zodat je ze goed kunt afsluiten.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148