OP BEZOEK BIJ JOHNNI EN MARGA MASSELINK
'Een shiitake is de biefstuk onder de paddenstoelen’
MAKKELIJK
PADDENSTOELENRISOTTO HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
2 sjalotten 75 g boter 300 g risottorijst (pak 500 g, AH Excellent)
125 ml droge witte wijn
2 paddenstoelen- bouillontabletten 1 gele paprika
*400 g padden- stoelenmix met
paprika en bies- look (zak 200 g)
2 tenen knoflook ½ citroen
(schoongeboend)
1 bakje Parmigiano Reggiano flakes (90 g)
1 Snijd de sjalotten fijn. Verhit 25 g boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de sjalot 2 min. 2 Voeg de rijst toe en bak 3 min. Voeg de wijn toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. 3 Breng 1 liter water met de bouillontabletten tegen de kook aan. Voeg een scheut bouillon toe aan de risotto en roer tot die is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. 4 Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Verhit 25 g boter in een hapjespan en bak de paprika en paddenstoelenmix 8 min. al roerend op middelhoog vuur. Pers de knoflook erboven. 5 Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het citroenrasp, 2 el citroensap en de rest van de boter door de risotto en voeg de paddenstoelenmix toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met de kaas.
BEVAT P.P. 560 KCAL | 17 G EIWIT | 23 G VET, WAARVAN 15 G VERZ. | 66 G KOOLHYDRATEN | 1245 MG NATRIUM | 3 G VEZELS | PRIJS P.P. € 2.55
ZONDER VLEES/VIS GLUTENVRIJ ITALIAANS * DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA
AH.NL
TIP Je kunt de paddenstoelenmix vervangen door kastanjechampignons.
‘Shiitakes hebben een stevige bite, veel smaak en een verrukkelijk aroma’
In het Twentse Tilligte staat de shiitakekwekerij van Johnni en Marga Masselink. In hun grote schuren kijk je je ogen uit: de meters- lange stellingen staan vol met prachtige zwammetjes. Uit deze schuren oogst de familie Masselink zo'n 1000 kilo paddenstoelen per week. Kweker Johnni Masselink vertelt met trots over zijn shiitakes. 'Ze hebben een stevige bite, veel smaak en een verrukkelijk aroma. In Nederland worden champignons het meest verkocht, maar ik raad aan om eens shiitakes te proeven. Ik zeg altijd: je hebt kip en biefstuk, en zo heb je ook champignons en shiitakes.'
Met de hand
'Om shiitakes te kweken heb je eerst een voedingsbodem nodig: het substraat', vertelt Johnni. 'Dat bestaat uit beukensnippers met water en sporen van de shiitake. De sporen zijn een heel fijn
materiaal, afkomstig van de paddenstoel zelf. We krijgen het substraat aangeleverd in zakken van tweeënhalve kilo. De hoeveelheid varieert van tweeduizend tot vijfduizend zakken, die we een half jaar in een schuur van 25 °C zetten. Door de warmte groeien de paddenstoel- sporen door de beukensnippers heen, waardoor het substraat verandert in stevige, homogene baaltjes. Die pakken we uit en plaatsen we vervolgens in een schuur waar de temperatuur lager dan 16 °C is. Door de plotselinge temperatuurdaling gaan de shiitakes snel groeien. Na een week kunnen we dan al de eerste exemplaren oogsten. Als de hoedjes net opengaan, snijden we de paddenstoelen met de hand af. Dat is een behoorlijk arbeidsintensieve klus. Zijn alle shiitakes geoogst, dan maken we van de rest van de baaltjes compost, dat wordt gebruikt door boeren hier in de buurt. Shiitakes veroorzaken dus geen afval, het is echt een schoon product.'
AH Shiitake schaaltje 100 g Kijk voor de actuele prijs in de winkel
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126