lekker speciaal


‘Mijn ouders kookten altijd al internationaal’


Met een Oostenrijkse vader en een Maleisische moeder heeft Rachel Khoo, zelf geboren in Londen, een internationale achtergrond. Al die culturen heb- ben hun plekje ingenomen in haar culinaire DNA. ‘Onze maaltijden thuis bestonden altijd uit de meest kleurrijke en smakelijke internationale combinaties, die mijn smaakpapillen al vroeg wakker schudden’, vertelt de Britse tv-kok in het voorwoord van haar nieuwste boek Rachel Khoo’s Kookschrift. ‘De ene dag aten we Engelse shepherd’s pie, de andere dag rendang, een Aziatisch stoofpotje. En een keer per week, op kliekjesdag, aten we alles door elkaar. Mijn ouders zijn misschien wel onbewust de trendsetters geweest voor vele fusiongerechten, haha.’


WERELDS DAGBOEK


RACHEL KHOO’S KOOKSCHRIFT


IS TE KOOP BIJ ALBERT HEIJN VOOR € 24.99 (KOSMOS UITGEVERS)


Rachel reist de hele wereld over en gaat nooit op pad zonder haar notitieboekje, waarin ze nieuwe smaken en kooktechnieken opschrijft. ‘Die boekjes eindigen vrijwel allemaal gescheurd en vol ezelsoren. Of vol vlekken van voedsel dat ik ergens ter wereld heb gegeten of in mijn eigen keuken heb klaargemaakt.’ Zonde, vond ze zelf. Dus heeft ze de mooiste recepten uit haar culinaire dagboek overgenomen in een (nu nog) schone versie van Rachel Khoo’s Kookschrift. Het boek bevat meer dan honderd recepten die je als het ware een kijkje in haar eigen keuken geven. Letterlijk en figuurlijk. ‘Ik zou het fantastisch vinden om mijn boek bij jou in de kast te zien staan, vol met jouw vette vingers en spetters, en je eigen krabbels en ideeën.’


Kijk voor Rachels andere twee recepten op ah.nl/allerhande


KIPSALADE MET KARNEMELKDRESSING glutenvrij vooraf te maken oven


HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. + 30 MIN. OVENTIJD + 5 MIN. WACHTTIJD


INGREDIËNTEN 100 ml water 100 g kristalsuiker 1 biologische citroen (in dunne schijfjes, pitten verwijderd)


2 grote kippenborsten (met huid)


zeezout 4 tl dijonmosterd 2 tl koolzaadolie 100 ml karnemelk (of 70 ml yoghurt en 30 ml melk)


1 kleine teen knoflook (gepeld) 4 ansjovisfilets uit blik (uitgelekt)


2 stengels bleekselderij (schoongemaakt)


1 krop ijsbergsla (gewassen en gesneden)


½ komkommer (in dunne plakjes)


2 el bieslook (fijngesneden) 2 el kappertjes (uitgelekt of afgespoeld als ze gezouten zijn)


bakpapier grillpan deegroller staafmixer of keukenmachine


STAP 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet een pan met het water en de suiker op hoog vuur en breng aan de kook. Leg de citroenschijfjes in een kom. Giet de siroop, zodra de suiker is opge- lost en de siroop 1 min. heeft gekookt, over de citroen. Zet opzij. STAP 2 Trek de huid van de kippenborsten. Leg de stukken huid op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met het zout. Bak ca. 30 min. in de oven, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg ze op een stuk keukenpapier. Snijd ze in kleine stukjes. STAP 3 Snijd de kippenborsten in ‘vlinders’ door ze met een scherp mes horizontaal in te snijden, beginnend bij de rechter kant. Snijd de kip niet helemaal door, maar laat de rand zitten, en klap hem open. Pak 2 stukken vershoudfolie die 3 keer groter zijn dan een opengeklapte filet. Leg een stuk folie op de snijplank, leg hier een filet op en bedek die met het tweede stuk folie. Geef de kip met een deegroller van katoen tot hij overal ongeveer ½ cm dik is. Doe dit ook bij de andere filet. STAP 4 Verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur. Haal de kip tussen de folie vandaan, besmeer beide kanten met dijon- mosterd, besprenkel met olie en bestrooi met zout. Bak de kip in 2 porties in de rokende grillpan 2 min. aan elke kant. Haal de kip uit de pan en laat 5 min. rusten. Snijd het vlees in reepjes. STAP 5 Pureer de karnemelk, knoflook en ansjovis met de staaf- mixer of in de keukenmachine. Maak met een dunschiller linten van de bleekselderij. Verdeel de ijsbergsla over 4 borden. Leg de kipreepjes, komkommer en selderij erop en schenk de karnemelk- dressing erover. Bestrooi met de krokante kippenhuid, bieslook, kappertjes en wat van de uitgelekte gekonfijte citroenschijfjes.


Je kunt de gekonfijte citroenschijfjes tot 1 week van tevoren maken en in de koelkast bewaren in een luchtdicht afgesloten pot.


BEVAT P.P. 195 KCAL • 27 G EIWIT • 5 G VET, WAARVAN 1 G VERZ. • 10 G KOOLHYDRATEN • 820 MG NATRIUM • 2 G VEZELS • PRIJS P.P. € 2.70


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105