COLUMN ▶▶▶ Groenten en de imitatievleestrend door Cindy van Rijswick, Rabobank D
e trend naar vleesvervangers is een veelbesproken trend. Velen zien hierin gouden kansen voor de groente- en fruitsector. Ik zie
ze niet. Maar ik zie die kansen wel in een andere manier van koken en eten. De concurrentie in het schap van vlees- vervangers is moordend. Multinationals als Nestlé en Unilever, vleesbedrijven, ge- specialiseerde producenten en vele start- ups storten zich op vleesvervangers. Ze willen allemaal profiteren van de snelle groei, die op circa 25% per jaar wordt ge- schat tot 2025. Supermarkten maken graag meters vrij voor producten die een publiek trekken met een relatief goed ge- vulde portemonnee. Het merendeel van de vleesvervangers wordt gemaakt van soja, tarwe en erwten. Ook gaan er grote investeringen naar kweekvlees en wordt
‘Van eiwitten eten
we in Nederland toch al te veel’
er geëxperimenteerd met algen en gist. Groenten zijn er nauwelijks te vinden in de vegaproducten, op een enkele spina- zierondo, champignonburger en de al bij- na klassieke groenteschnitzel na. De groei zit vooral in producten die vlees (probe- ren te) imiteren. De potentiële markt van vleesminderaars is namelijk veel groter dan die van vegetariërs of veganisten. Maar de kritiek op vleesvervangers zwelt aan. En dan heb ik het niet over smaak, want daar valt over te twisten, maar over de vele ingrediënten, soms hoge gehaltes aan zout, suiker of verzadigde vetten die
46
erin zitten. Als je erover nadenkt, is imita- tievlees een omslachtige manier om ei- witten binnen te krijgen. Je stopt vele ingrediënten (uit alle hoeken van de we- reld) bij elkaar, voegt er kleurstoffen en conserveringsmiddelen aan toe om het houdbaar te maken en op vlees te laten lijken, doet er een korstje omheen om het prutje bij elkaar te houden en verpakt het. Voor af en toe een vegetarische ham- burgerervaring snap ik dit nog wel. Maar voor veel gerechten kun je ook simpel- weg kaas, ei, peulvruchten of noten toe- voegen of de eiwitten gewoon eens weg-
▶ GROENTEN & FRUIT | 26 maart 2021
laten, we eten er in Nederland toch al te veel van. Dat is eenvoudiger, duurzamer en gezonder. Het promoten van een back-to-basics dieet zet veel meer zoden aan de dijk dan het toejuichen van de opkomst van na- maakvlees. Sinds we met z’n allen meer thuis moeten koken vanwege de lock- downs, schiet de omzet van paddenstoe- len, paprika’s, aubergines en verse krui- den omhoog. Voor marktbewerking lijkt het mij dus beter om op groente- en fruit- verhoging in plaats van vleesvervanging te richten.
FOTO: HERBERT WIGGERMAN
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48
