TEELT ▶▶▶ TOMAAT ▶▶▶ KWALITEIT


Nieuwe technologie draagt bij aan betere kwaliteit tomaten


VAK | door Peter Visser V


olgens enquêtes wordt smaak door consumenten nog altijd ervaren als het belangrijkste kwaliteitsaspect bij tomaat. In


smaakpanels blijkt vooral de relatie tussen zoetheid van de vruchten en een goede smaakbeleving groot, al spelen zeker ook diverse zuren daarbij een rol. Specialties en snacktomaatjes zijn de laatste tien jaar steeds meer ingeburgerd. Maar ook bij traditionele trostomaten en vleestomaten, nog goed voor 75% van alle geconsu- meerde tomaten, is sinds enkele jaren een focus merkbaar op meer aromatische soorten. Waarbij ook de retail niet altijd meer uitsluitend op de laagste prijs is ge- richt. Veredeling houdt een belangrijke functie bij kwaliteitsverbetering. In China hebben wetenschappers ontdekt hoe bepaalde stoffen en mechanismes in de vrucht in- vloed hebben op transport van suikers naar hun opslagplaats (de vacuole) in vruchtcellen. Daarmee zou zowel veredeld kunnen worden op extra zoete tomaatjes als aan bewust suikerarme varianten. Maar een tomaat kan ook specifieker ge- zien worden als een ‘draagtas’ voor allerlei gezonde inhoudsstoffen. Er blijken hoge gehaltes te realiseren van stoffen die te- gen parkinson werken. Wat voor armere wereldbevolkingsgroepen een alternatief zou kunnen bieden voor lastig beschikba- re medicijnen, al dan niet via extractie van de geneeskrachtige stoffen. Tijdens het tomatengongres werd breed gepleit voor toelating van de Crispr-Cas- techniek, waarmee heel accuraat en ver- sneld gewenste wijzigingen in het erfelij- ke DNA-materiaal aangebracht kunnen worden. In de VS is al wetsverandering op komst om genetische modificatie toe te laten onder bepaalde restricties. In de EU verloopt dit veel stroever, met vele lidsta-


Voor groenten is kwaliteit belangrijk, maar dat kan in de beleving een vaag begrip worden. Tijdens het Global Tomato Congress werd concreet inhoud gegeven aan enkele kwaliteitsaspecten die bij tomaat aandacht krijgen.


Led en andere hightech teelttechnieken vergroten de stuurbaarheid op vrucht- kwaliteitsaspecten.


ten die er een gezamenlijke mening over moeten vormen. Er leeft stille hoop dat de – nu na de brexit onafhankelijke – Britten voor een versnelling kunnen zorgen. Een Japans start-upbedrijf heeft met ge- netische technieken al tomaten ontwik- keld met vier tot vijf keer hogere gehaltes aan zuren die bloedrukverlagend werken. Opvallend is dat veredelingsmateriaal daar in eerste instantie is uitgedeeld on- der Japanse hobbytelers, juist om consu- menten sneller vertrouwd te maken met de gezondheidsaspecten. Ook voor telers en handel komt er meer technologie om een betere kwaliteit to- maat aan te bieden. Dat geldt voor teelt- methoden, met bijvoorbeeld led-belich- ting en effectievere teeltsturing middels kunstmatige intelligentie (AI). Multispec- trale camera’s maken in de na-oogst bete-


re uitsortering mogelijk op kleur en maat. Niet-destructieve technieken kunnen ook op inwendige kwaliteit als smaak en brix gaan uitsorteren, wat als merk te verko- pen is tegen een meerprijs. Daarnaast geeft al deze informatie terugkoppeling, over welke gehanteerde teeltstrategieën het beste resultaat opleveren. Met alle aandacht op smaak en kwaliteit zal soms ook iets rijper geoogst moeten worden. Verpakking blijft daarom nodig voor houdbaarheid, informatie-overdracht en de uitstraling dat het om een kwali- teitssegment gaat. Er is al duurzaam biolo- gisch afbreekbaar verpakkingsmateriaal, maar die afbreekbaarheid geldt vaak nog niet voor de printerinkt die erop wordt ge- bruikt. Een papieren banderol rondom een tros kan voor sommige trostomaten een alternatieve verpakkingsvorm zijn.


▶ GROENTEN & FRUIT | 26 maart 2021 39


FOTO: PETER VISSER


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48