Wijn 071 Gezonde trend
In deze rubriek bespreken collega’s die koken als passie hebben bij toerbeurt een favoriet recept. Gepensioneerd fysiotherapeut Paul van Mook omarmt de Poké Bowl-trend, een van origine Hawaïaans gerecht.
Poké Bowl Voor 4 personen
250 gram gekookte rijst 150 gram rauwe zalmfi let (ASC gecertifi ceerd) 1 mini pack (2 blikjes) Bonduelle Edamame boontjes 1 avocado bakje zeewiersalade geroosterde sesamzaadjes en restjes, bijvoorbeeld: (geblancheerde) broccoliroosjes; zeekraal (geblancheerd); mango (in reepjes of blokjes); radijsschijfjes
G
Voor de wasabimayonaise: 3 el mayonaise 1 schepje wasabi
roen en duurzaam zijn actuele begrippen die mij na aan het hart liggen. Vlees is lekker, maar liefst niet te
veel. In onze haastige en snelle wereld is het een uitdaging om maaltijden op tafel te zetten die niet alleen makkelijk bereid kunnen worden, maar die ook genoeg gezonde ingrediënten bevatten. Met de lente op komst kijk ik samen
met mijn vrouw alweer uit naar de frisse groenten die de akkers straks gaan opleveren. Vooruitlopend daarop kies ik deze keer voor een, al wat langer bestaande, culinaire trend: de Poké Bowl. Een gerecht waar je je helemaal op kunt uitleven, want dit lunch- of hoofdgerecht is naar eigen inzicht samen te stellen met granen, rijst, vis of vlees, groenten, misschien zelfs vruchten, en sauzen of dressings, plus eventuele ‘left-overs’. De vijf basissmaken – zoet, zuur, zout, bitter en umami – kunnen niet beter verenigd worden.
Voor de rijstdressing: 3 el sesamolie 2 el sojasaus
Leg de rauwe zalmfi let vijf minuutjes onder de gril. Breng de gekookte rijst op smaak met de dressing en schep deze in een mooie schaal. Schik alle ingrediënten kloksgewijs op de rijst. Maak af met een lepel wasabimayo- naise en geroosterde sesamzaadjes. Laat de lente maar beginnen!
Han Sjakes is vinoloog Allround
Wat een leuke formule is de Poké Bowl, waarvan ik nog nooit had gehoord. Een gerecht kun je het ei- genlijk niet noemen, want behalve rijst en vis of zeevruchten staat het elke thuiskok vrij erbij te serveren waar hij trek in heeft. Omdat je de ingrediënten niet mengt, zou je bij elke hap een andere wijn kunnen drinken. Laat ik mijn keuze voor vandaag allrounders noemen: tole- rante wijnen uit de zonnige nieuwe wereld met een stevige zuurgraad. Die schrikken niet van scherpe radijs, intense sojasaus of pittige wasabi. Alleen de mango jaagt ze de gordijnen in. Het tomeloze zoet van rijp exotisch fruit, dat boven- dien altijd stiekem een duchtig portie fruitzuur verbergt, kleedt de wijn als het ware uit. Ze verliezen elke aromatische nuance. Funest, maar bij de Poké Bowl gelukkig eenvoudig te vermijden: géén slok nemen als er een blokje mango op je lepel ligt. Was elk confl ict maar zo simpel op te lossen.
St. John’s Road, Gee Whiz Tram Driver 2017 Gewürztraminer met riesling uit Austra- lië. Zoet fruit, fi jne bitters en mooie kruidige rieslingzuren (
Lesgenereux.nl, € 13,60).
Douglas Green, Chenin Blanc 2016 Uit Zuid-Afrika. Overrijpe ananas, knapperige groene appel, pittig gekruid zuur, bitterzoete perzik en een snufje salmiak (Jumbo, € 5,49).
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92
