Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Joost Hoving
Wijn
Bieke’s Tea-Ramisu Voor 6-8 personen
500 gram mascarpone 100 gram poedersuiker 4 eidooiers 4 el Cointreau 3 theelepels matcha-theepoeder en wat extra om het gerecht mee te bestrooien (matcha = Japanse thee, verkrijgbaar bij o.a. toko en via
mrmrstea.nl) 2 eiwitten 1 pak lange vingers
Klop het eigeel met de poedersuiker glad, voeg de Cointreau en mascar- pone toe en meng tot een romig geheel. Klop 2 eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het mascarponemeng- sel. Zet sterke matcha: doe ongeveer 3 theelepels van het poeder in een diep bord, schenk hier een klein beetje koud water bij en roer dit tot een pasta. Voeg er vervolgens circa 150 ml warm (max. 80 graden) water aan toe en roer goed door tot er een groen ‘soepje’ ontstaat. Doop de lange vingers even in de matcha (zorg dat ze niet te nat worden) en rangschik ze in een platte (liefst glazen) schaal. Verspreid hier de helft van het mascarponemengsel over, rangschik hierover weer een laag in matcha gedoopte lange vingers en bedek deze tweede laag met de rest van het mascarponemengsel. Bestuif met een laagje matchapoeder en laat een nacht in de ijskast opstijven.
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Bladerend in de wijnboeken, op zoek naar iets lekkers bij tiramisu, viel mijn oog op marsala. Marsala? We zijn het bestaan van deze ooit zo beroemde Siciliaanse wijn bijna vergeten. Net als port, sherry, madera en talloze andere versterkte wijn is marsala ontstaan door de gewoonte om wijn met alcohol te conserveren voor transport over zee. De extra alcohol beschermt de wijn tegen bederf.
Tegelijkertijd zorgt de oxidatie van de drank voor die opwindende, rijke smaak. Bij dit type wijn wordt doelbewust gestreefd naar wat je de schoonheid van ouderdom zou kunnen noemen, al gebeurt dit dan niet meer in het ruim van houten zeilschepen. Marsala is gemaakt van witte druiven, al doet de
kleur van de wijn door zijn leeftijd anders vermoeden. Hij is minder zoet en lichter in alcohol dan de van rode druiven gemaakte tawny port die ik uitzocht. Het smaakpalet verschilt, maar houtgerijpte zoete wijn stelt nooit teleur bij taartachtige toetjes zoals tiramisu.
Wijntip
Graham’s, Tawny Port 10 Year Old Rijk en zacht, met een onweer- staanbaar aromaprofi el met noten, dadels, karamel, gember, kruidnagel, vijgen en kaneel, 20 procent alcohol (o.a. Gall & Gall, € 17,99).
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Pellegrino, Marsala Fine Krenten, appelstroop, amandel en een sherry- achtige belegenheid met intrigerende trekjes die doen denken aan cham- pignons, kamperfoelie en zoetzure augurk, 17 procent alcohol (o.a. Mitra, € 8,99).
ArtsenAuto mei 2016 077
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
