Tekst: Monique Bowman Foto: De Beeldredaktie/Herbert Wiggerman
Wijn
Vispizza van quinoa Voor 1 persoon (recept uit Superfood Brood)
Bodem 50 gr quinoazaden (evt. quinoameel) 20-25 gr warm water 15-20 gr olijfolie 20 gr chiazaadjes 10 gr macapoeder 3 gr bakpoeder, snufje zout Topping 80 gr pizzasaus 60 gr (biologische) gerookte zalmsnippers 60 gr buffalo mozzarella (goed laten uitlekken) 50 gr halfgedroogde kleine honingtomaatjes 40 gr garnalen 30 gr geraspte Parmezaanse kaas 30 gr extra kaas (soort naar wens) 20 gr olijven, groen of zwart 1 tl oregano, vers of gedroogd knofl ook, kappertjes en handje rucola Benodigdheden elektrisch koffi emolentje (voor ca. € 8,- te koop bij Blokker) en bakvorm (ø 15-18 cm)
Maal de chiazaadjes in de koffi emolen. Maal de quinoazaden tot meel of gebruik quinoa- meel (de gemalen zaden smaken beter dan het meel). Doe dit in een kom en voeg zout en bakpoeder toe. Voeg het macapoeder toe (dit geeft het deeg een bruine kleur, mag weg- gelaten) en het warme water (begin met 20 gr). Voeg daarna de olijfolie toe en roer stevig totdat deze is opgenomen. Indien nodig wat water toevoegen tot zich een bal vormt. Laat 20 minuten rusten, daarna weer goed kneden. Vet het bakblik in met olijfolie, druk met de
hand het deeg uit. Kneed een klein opstaand randje zodat de kaas er niet van afl oopt. Bak 10 minuten in een op 130 °C voorverwarmde oven; laat afkoelen. Bedek de bodem met de pizzasaus (bij zelfgemaakte: saus moet dik zijn en weinig vocht bevatten); besprenkel met wat oregano en de geraspte kaas. Snij de goed uitgelekte mozzarella in plakjes en leg deze er bovenop. Bedek vervolgens met vis naar keuze, zoals garnalen en gerookte zalmsnippers, de tomaatjes, fi jngesneden rucola, wat kappertjes en gesneden olijven. Bak circa 10 minuten in de oven, (boven- warmte op 140 °C) tot de kaas is gesmolten.
Superfood Brood kunt u bestellen via
superfoodbrood.nl Bij vermelding van Arts en Auto krijgt u 15 procent korting.
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Vijftien jaar geleden was biologische wijn een curiosi- teit. Het percentage biologische wijngaarden bedroeg in 1999 hooguit 0,8 procent. Op dit moment wordt dat cijfer geschat op 5 à 7 procent. Nog steeds niet veel, maar wel een enorme toename in korte tijd. Werken zonder kunstmest en chemische bestrijdings-
middelen geeft lagere opbrengsten. Dat scheelt de boer inkomsten. Omdat fruittelers pas na drie jaar een bio- certifi caat krijgen, geeft de Europese Unie sinds 1991 subsidie tijdens de overgangsperiode. Tegenwoordig – met ‘dank’ aan de BSE-crisis (gekkekoeienziekte), die ons vele miljarden heeft gekost – dient het EU-beleid een breder doel: voedselveiligheid, milieubescherming en dierenwelzijn. Biologisch en duurzaam boeren is goed voor de hele gemeenschap, is nu het idee: voor gezondheid, welzijn én fi nanciën. Is biologische wijn lekkerder? Niet per defi nitie, wel in
potentie. Bij geen enkel natuurproduct is de kwaliteit zo sterk afhankelijk van de groeiomstandigheden als in de wijnbouw. Daarom smaakt de wijn elk jaar weer anders. Daarom staan die malle wijnboeren de druiven soms één voor één uit te zoeken. Mooie wijn wordt gemaakt van gezonde druiven van gezonde planten die leven op een gezonde bodem.
Wijntip
Cono Sur, Los Gansos, Sau- vignon Blanc Orgánico. Van het Chileense wijnhuis Cono Sur, waarvan de wijn zelden tegenvalt. De ganzen scharrelen er rond om ongewenste insecten op te peuzelen. Schoon, fruitig en tuinkruidig (€ 6,99, Jumbo).
Viña Emiliana, Signos de Origen, La Vinilla. Karaktervolle Chileense biowijn van chardonnay, viognier, marsanne en roussanne. Sappig tropisch fruit, limoen, gember, houtaroma’s en karamel. Goed koel het lekkerst (€ 14,95, EkoPlaza).
ArtsenAuto april 2014 083
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108
