Tekst: Monique Bowman Beeld: Tamara Verheij


Wijn Kreeft op meloen met


een kleine kruidensalade “Ik heb uit Literalicious een recept gekozen van chef-kok Michel Arends van restaurant Rebecca in De Waal op Texel. Het was het lievelingsgerecht van Jan Wolkers, die hier een geziene gast was. Arends gebruikt hiervoor Oosterscheldekreeften, maar ik vond het resultaat met (hele) diepvries- kreeften van de Makro ook zeer de moeite waard.”


Voor 4 personen


Ingrediënten 2 hele kreeften van elk circa 300 gr 1 meloen, circa 325 gr 1 vanillestokje olijfolie verse kruiden/cress (bijvoorbeeld kervel, limoencress en sisopurper) eventueel eetbare bloemen als decoratie (zoals viooltjes en Oost-Indische kers) voor de Franse dressing: 1 dl olijfolie, 3 dl azijn, 1 el suiker en een mespunt zout


Werkwijze Kook de kreeften 3,5 minuut in ruim wa- ter. Laat ze afkoelen en snij ze doormid- den. Let op: verwijder het darmkanaaltje. Haal de staart uit de schaal en verdeel die in vijf gelijke stukken. Van de kreeft wordt verder niets gebruikt. Schil de meloen en snij hem in schijven


van circa 2 cm dik. Vermeng de olijfolie met het merg van het vanillestokje. Snij cilindervormige ringen uit de meloen en marineer ze in de olijfolie. Maak de Franse dressing en giet deze kort voor het serve- ren over de kreeft. Serveren: leg de meloen in een halve


cirkel op het bord. Plaats de kreeft erop en maak het af met de kruiden/cress. De bloemen kunt u ter decoratie op het bord leggen.


Koen en Monique verloten onder de lezers van Arts en Auto vijf exemplaren van Literalicious. Zie pagina 9.


Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar oproep@artsenauto.nl.


Een verfi jnd gerecht verdient een verfi jnde wijn. Het gaat bij wijn-spijscombinaties vaak om gelijkwaardig- heid en harmonie. Als je een eenvoudige wijn schenkt bij een delicatesse als kreeft, kun je niet verwachten dat de wijn iets toevoegt aan het gerecht. De wijn steekt er schril bij af en wordt aan tafel een storende factor. Ook evenwicht in intensiteit is van belang. Kreeft


heeft best een uitgesproken smaak, maar die heeft wel subtiele nuances. De wijn moet min of meer aan hetzelfde profi el voldoen; intens, maar niet overwel- digend. Een (te) krachtige, alcoholrijke en houtgerijpte Chardonnay uit Californië – hoe mooi die op zichzelf ook kan zijn – zou de kreeft reduceren tot een ordinaire visstick uit de diepvries. Deze logica volgend, zal het niemand verbazen dat


champagne een klassieke begeleider is van kreeft. Twee nobele lekkernijen bij elkaar, dat kan bijna niet fout gaan. Jan Wolkers was trouwens ook dol op champagne. Hij heeft zijn favoriete kreeftgerecht vast weleens met een glas champagne weggespoeld.


Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.


Wijntip


Apostelhoeve, Cuvée XII, 2011. Florale en lichtkruidige wijn van müller-thurgau, auxerrois en pinot gris uit Zuid-Limburg. Aanbevolen door de chef-kok van het recept (€ 13,75, SauterWijnen.nl, HenriBloem.nl en via DeNeder- landseWijnwinkel.nl).


Reageer www.artsenauto.nl


Agrapart & Fils, Les 7 Crus, Blancs de Blancs Brut. Verkwikkende, fruitige cham- pagne van een kleine produ- cent uit Avize. Blend van char- donnaydruiven uit zeven dor- pen, waaronder vier met de status van Grand Cru (€ 30,60, LesGénéreux.nl).


ArtsenAuto augustus 2012


063


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84