LEKKER UIT NEDERLAND erland


hugo bij de champignonteler O in FAMILIEBEDRIJF sche kwekerij


Als Warmolt Boer 14 jaar is, doet hij al vakantiewerk bij Agarica BV, waar zijn vader dan bedrijfsleider is. Later


zou zijn vader de kwekerij overnemen. Na een tijdje als belastingadviseur te hebben gewerkt, besluit Warmolt in 2007 om het bedrijf van zijn vader


over te nemen. Samen met een team van zo’n 100 mensen – onder wie ook zijn vrouw en 1 van zijn 4 kinderen – levert hij per week maar liefst 200.000 bakjes kastanje- champignons aan Albert Heijn.


Kastanjechampignons horen in de najaarskeuken. Maar is het


eigenlijk wel een seizoensproduct? En wat is het verschil met de witte champignon? Hugo Kennis bracht een bezoek aan champignonteler Warmolt Boer en zocht het uit.


p de natte, drassige grond van herfstige bossen gedijen paddenstoelen van nature goed. Maar voor dit bezoek


kan Hugo Kennis zijn kaplaarzen thuis- laten, de mooiste kastanjechampignons groeien hier namelijk gewoon binnen. Champignonteler Warmolt Boer (51) laat Hugo zien hoe ze groeien en hoe ze geoogst worden. Dat gebeurt bij Agarica BV in Hoogeveen het hele jaar door. ‘Je zou denken dat champignons een seizoensproduct zijn, maar wij leveren ze jaarrond. Wel zie je dat ze in de herfst en winter veel meer gegeten worden’, legt Warmolt uit.


Broeierige zomer Zoals de appel de vrucht van de appel- boom is, is de kastanjechampignon de vrucht van een netwerk aan schimmel- draden onder de grond. In de natuur is het proces simpel, vertelt Warmolt: ‘In de herfst vallen de bladeren in het bos en die blijven de hele zomer liggen. Door de warmte gaat dit broeien en groeien er schimmels, die in de volgende herfst gaan bloeien. Dat zijn paddenstoelen.’ In zijn hallen in Hoogeveen gaat dit proces een stuk sneller en schieten de paddenstoelen uit de grond. Eén keer per week vult zijn team lange bedden met een voedingsbodem van stro, mest en schimmelsporen en dekken dit af met aarde. Binnen een week ligt er een witte donzige laag over de aarde heen. In de hal bootsen ze het broeierige van de zomer na, zodat de schimmels kunnen groeien. In de week erop daalt de temperatuur en


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133