RECEPT IN DIT 275 GRAM E
MOUNIRS KIKKERERWTEN- SALADE MET ZALM
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN. 8 wortels
- 15 g peterselie 100 g sour cream
- 100 g ricotta 100 g Griekse feta
- 600 g kikkererwten (blik) 30 g roomboter
- 1 stronk paksoi - 4 zalmfilets 85 g rucola 2 el extra vierge olijfolie
Mounir ‘DE GERECHTEN
VAN DE IFTAR GAAN MET HUN TIJD MEE. WE ETEN LICHTER EN LOKAAL’
gebruiken. Ook toen ik net getrouwd was, nodigden we veel mensen uit en stond de tafel vol. Dat was gewoon hoe we het van thuis hadden meegekregen. Maar naar- mate je ouder wordt, word je je meer bewust van dingen. Ramadan is voor ons juist een tijd van bewust gekozen sober- heid, het voegt voor mij niets toe om me vol te proppen. Dat heeft je lijf ook helemaal niet nodig. Sterker nog, als je een maand lang vast, gaan alle zintuigen in de spiderman-stand. Alle geuren en smaken komen tien keer harder binnen, een glas water smaakt bijna zoet! Zo ga je dus “gewone” dingen veel meer waarde- ren dan anders. Precies wat we willen tijdens de ramadan.’
Moderne touch ‘De gerechten van de iftar gaan dus met hun tijd mee. We koken veel lichter, zijn ons bewust van gezondheid en verspillen zo min mogelijk. En we koken lokaal! Mijn moeder had vroeger nog nooit van asperges gehoord, maar maakt inmiddels graag een frittata met asperges. En ook de traditionele couscous maakt ze met
behalve de standaardgroenten ook weleens met spruiten, omdat die lekker voordelig zijn in het seizoen. Die moderne touch vind ik geweldig. Zo maak ik zelf ook graag bijzondere combi’s, in mijn nieuwe ramadan- kookboek vind je bijvoorbeeld een falafelwafel en een falafelmacaron. De salade die ik hier deel, is een soort bowlgerecht. Ik ben dol op kikker- erwten, ze staan voor mij symbool voor de ramadan, omdat ze het belangrijkste ingrediënt vormen voor de harira. Deze salade is lekker licht en bevat dankzij de zalm veel omega 3 en eiwitten.’
- staafmixer met hakmolentje
1 Schil de wortels en snijd in schuine plakjes van 1 cm. Blancheer 3 min. in kokend water. Schep uit de pan en laat uitlekken in een vergiet. 2 Snijd 10 g peterselie grof. Doe de sour cream, ricotta, feta en gesneden peterselie in het hakmolentje van de staafmixer en mix tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Giet de kikkererwten af en laat goed uitlekken. 3 Smelt 15 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kikkererwten in 10 min. lichtbruin en knapperig. Breng op smaak met peper. Schep ze op een bord. 4 Snijd de paksoi in schuine reepjes van 1 cm. 5 Dep de zalm droog en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de rest van de boter in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de zalmfilets op de huid 3 min. Keer om en bak nog 1 min. tot de zalm rosé is. 6 Verdeel de rucola en paksoi over een grote schaal en besprenkel met de olijfolie. Verdeel de wortel, kikkererwten en de zalmfilets erover. Verdeel de helft van het fetamengsel er in toefjes over en garneer met de rest van de peterselie. Serveer de rest van het fetamengsel apart erbij.
TIP Lekker met vers afgebakken brood.
P.P. 745 KCAL - 41 G EIWIT - 48 G VET, WAAR VAN 17 G VERZ. - 31 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 12 G SUIKERS - 1.1 G ZOUT - 12 G VEZELS - PRIJS P.P. € 5.70
G
R
O
E
S
N
R
T
E
E
P
R
P
O
O
N
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133
