Hugo’s kennis
Elke maand deelt tv-chef
Hugo Kennis in Allerhande zijn grenzeloze kennis over
een verse seizoensgroente. Deze keer: rodekool.
‘R
odekool is de oerkool van Nederland, een van de oudste koolsoorten van Nederland. Tevens de allermooiste. Als je ’m
doorsnijdt, maar ook de plant, met die paarsblauwe bladeren. Is niet voor niets een sierplant. Op oude schilderijen zie je al rodekool en al eeuwenlang eten we in Nederland rodekool op één manier: dun geschaafd, gekookt met een appeltje en een scheutje van het een of ander en wat kaneel. Lekker bij de hachee. Nu ben ik enorm van de vernieuwing, maar – en ik zeg dit niet snel – dit is zo’n warme jeugdherinnering, aan dit recept wil ik niets veranderen. Er zijn wel andere bereidingswijzen, ik gril ’m, ik bak ’m, ik maak er zelfs tempura mee. En het is nu heel hip om er kimchi (Koreaanse gefermenteerde groenten, red.) mee te maken of zuurkool. Over geblakerde rodekool vertelde ik een paar Allerhandes geleden. Je kunt er zelfs paaseieren mee verven. Echt een geweldig natuurproduct! En toch, er gaat niets boven de rodekool van mijn oma. Mijn oma maakte het over- schot aan rodekool in en bewaarde de potjes bij de ingemaakte pruimen in de kelder, en de uien hingen daar te drogen. Ik zat vaak bij haar op het trapje naar de kelder, daar was het lekker koel en ik vond het er magisch. Ze toverde zoveel lekkers uit die kelder. Mijn eerste echte herinne- ring aan eten.
‘ Ik gril ’m, bak ’m, maak er tempura mee. Maar er gaat niets boven de rodekool van mijn oma’
Mijn opa was jager. Hij kwam vaak thuis met een konijn of haas, die hij zelf in de garage schoonmaakte. Mijn zusje en ik moesten dan komen kijken. Mijn opa zei altijd: “Je eet het, dan moet je ook zien waar het vandaan komt.” Daar sta ik nog steeds 100 procent achter. Oma was de chef. Ze begon ’s ochtends al met het stoven van de hazenpeper. Dat deed ze traditioneel met peperkoek, laurier, kruidnagel, jeneverbes. Het hele huis vulde zich met die zoete geuren. Daarbij kookte ze een piepertje en op het laatst maakte ze óf verse rodekool als die in het seizoen was óf ze opende zo’n potje uit de kelder. Die warmde ze op in een steelpannetje.
Als kind at ik alles, ik móest ook alles eten. Maar dat wild was nog wel een beetje zwaar qua smaak. De rodekool is een lekker fris, zoet gerechtje erbij, waardoor ik het wél lustte. Vooraf kregen we kervelsoep en toe yoghurt met ingemaakte pruimen, ik proef het nog! Mijn laatste avondmaal ooit? Dan wil ik dit menu. Mijn oma is nu 90 en kookt nog altijd elke dag zelf. En ze maakt nog steeds rodekool op haar manier. Als ik haar bel, hebben we het altijd over eten. Ze kijkt naar al mijn uitzendingen en als ik aan een recept van haar mijn eigen draai geef, word ik op mijn vingers getikt, haha. Maar met dit recept wil ik dat helemaal niet!’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105
