Fotografie David Loftus, Levon Biss, Paul Stuart
KEUKENGEHEIMEN
ZALIGE GROENTEN UIT DE OVEN
HOOFDGERECHT 8 PERS. 2 UUR EN 45 MIN.
• 3 uien • 3 tenen knoflook
• olijfolie • 3 tl gemalen koriander • 3 tl olijventapenade • 3 verschillend gekleurde paprika’s • 3 zoete aardappels • 3 grote portobello’s • 3 courgettes • 3 blikken van 400 g gepelde tomaten • 3 grote eieren • 500 g yoghurt Griekse stijl • 100 g feta • 1 bos oregano • 1 pak filodeeg • 1 mok basmatirijst
• 1 blik van 400 g witte bonen
1 Voorbereiden: pel en snijd de uien en knoflook in dunne ringen en plakjes en doe samen met 1 eetlepel olijfolie, de gemalen koriander en de olijventapenade in een grote, zware braadpan op matig vuur en roer regelmatig. 2 Om de smaak van de groenten intenser te maken, gaan we ze even schroeien in een grote droge pan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Verwijder daarvoor de zaadjes uit de paprika’s, boen de zoete aardappels schoon en snijd ze samen met de porto- bello’s en courgettes in stukjes van 3 cm. Rooster de groenten nu per soort, tot ze licht geschroeid zijn, en doe ze in de braadpan. Doe de tomaten erbij, prik ze stuk met een lepel en voeg 2 blikjes water toe. Laat de groenten 30 minuten pruttelen, of tot de zoete aardappels zacht zijn. Voeg naar smaak peper en zout toe, laat ze afkoelen en dek ze af. Klop de eieren intussen in een kom door de yoghurt, kruimel de feta erbij, dek de kom af en zet beide een nacht in de koelkast. 3 Op de dag zelf: bouw de schotel nu op.
‘Lekkere manieren om aan onze dagelijkse dosis gezonde dingen te komen zijn altijd welkom. dus ik word hier wel blij van.’
Gebruik de helft van de bos oregano om een grote braadslede of bakplaat met olie in te vetten. Leg op een na alle vellen filodeeg overlappend, met overhangende randen, erin en kwast ze gaandeweg in met olie. Strooi de basmatirijst in een egale laag erin. 4 Laat de witte bonen uitlekken, spreid ze uit over de rijst en giet je groentestoof erop. Leg het resterende vel filodeeg verkreukeld erop. Vouw de overhangende randen eroverheen, kwast de bovenkant in met olie en dek af tot gebruik. 5 Serveren: verhit de oven tot 180 °C en zet de pan groenten 1 uur onder in de oven. Haal de pan uit de oven, breek het krokante deeg met een lepel en schep de romige topping erop. Wrijf de overgebleven oreganoblaad- jes in met wat olie, strooi erover en zet de pan nog 40 minuten in het midden van de oven, of tot alles goudbruin is. Heerlijk met een simpele salade.
Deze recepten zijn afkomstig uit
Samen Eten van Jamie Oliver en vallen niet onder de verantwoordelijkheid van Allerhande.
BEVAT p.p. 580 kcal • 24 g eiwit • 14 g vet, waarvan 5 g verz. • 96 g koolhydraten, waarvan 21 g suikers • 1.3 g zout • 11 g vezels • Prijs p.p. € 2.45
MANDARIJNEN- DROOMCAKE
GEBAK 16 PERS. 1 UUR +1 UUR WACHTTIJD
• 250 g zachte boter • 250 g vloeibare honing • 250 g zelfrijzend bakmeel • 200 g amandelmeel • 1 el vanillepasta of vanille-extract • 6 grote, biologische eieren • 4 mandarijnen • 100 g poedersuiker
• desgewenst: biologische yoghurt, voor erbij
1 Verhit de oven tot 180 °C en vet een tulbandvorm met antiaanbaklaag en een inhoud van 2 liter royaal in met boter.
2 Doe de rest van de boter met de honing, het zelfrijzend bakmeel, amandelmeel, de vanillepasta en een snufje zeezout in een keukenmachine. Breek de eieren in de kom, rasp de schil van de mandarijnen erbij (bewaar een klein beetje als garnering) en mix alles door elkaar. Giet het beslag in de tulband, schraap de kom met een spatel leeg en tik de vorm op het werkblad om het oppervlak glad te maken. 3 Bak de cake 30 tot 35 minuten, of tot hij goudbruin is en een prikker er schoon uit komt. Laat hem een paar minuten staan, stort hem op een rooster en laat volledig afkoelen. 4 Zeef de poedersuiker in een kom en roer zoveel mandarijnensap erdoor dat je een dik glazuur hebt. Schenk of schep het glazuur over de afgekoelde cake, laat het er rondom sierlijk afdruipen, en bestrooi de cake met de apart gehouden geraspte mandarijnenschil. 5 Pel de resterende mandarijnen, snijd ze in schijfjes en serveer ze bij de cake. Een schep yoghurt past er ook erg goed bij.
Geen nood als je geen tulbandvorm hebt. Een springvorm van 25 cm met bakpapier werkt ook prima.
BEVAT p.p. 360 kcal • 8 g eiwit • 22 g vet, waarvan 10 g verz. • 32 g koolhydraten, waarvan 21 g suikers • 0.4 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 0.95
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105
