100 gram volkorenspeltmeel


350 ml water


1 eetlepel arachideolie


500 gram volkorentarwemeel


180 gram zuurdesemstarter


Leg het deeg met behulp van de schraper in een 12 gram zout rijsmandje of kom 50 gram sesamzaad 2


Zuurdesemstarter Hier vind je het recept voor de


zuurdesemstarter, waarmee je steeds weer je eigen brood kunt bakken.


ZUURDESEMBROOD MET SESAMZAAD


LUNCHGERECHT 16 PORTIES 30 MIN. +40 MIN. OVENTIJD


LACTOSEVRIJ GEZOND


BEVAT p.portie 170 kcal • 6 g eiwit • 3 g vet, waarvan 1 g verz. • 28 g koolhydraten, waarvan 1 g suikers • 0.7 g zout • 4 g vezels • Prijs p.portie € 0.15


KOOKWEKKER-ALERT EVEN HULP VRAGEN?


Meng het startermengsel met de rest van het meel, het water en het zout tot een deeg.


3 Bestuif de rijsmand royaal met meel. Leg het


deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Duw het in het midden een beetje in, trek de bovenste kant een stukje van je af en vouw naar binnen over het deeg. Draai het deeg een kwartslag en herhaal de handeling totdat je het hele deeg hebt gedaan en het goed blijft zitten.


5 1 +21 UUR WACHTTIJD


ingevette mengkom. Dek af met vershoudfolie en laat


Vouw en trek het deeg daarna gedurende 2 uur op een tocht- en zonvrije plek rijzen. 3 uur


elk uur een beetje uit elkaar en vouw over het midden terug. Leg tussendoor steeds weer terug in de kom.


4 vershoudfolie


gietijzeren pan met deksel (ovenvast)


bakpapier


schoon werkblad en kneed het in


Schraap het deeg met de schraper op een 10-15 min.


elastisch. Duw het met je handpalmen steeds van je af en haal het weer terug. Voeg geen extra meel toe. Het deeg kan een beetje plakkerig blijven.


50 ml water en laat


Meng de starter met 50 gram tarwemeel en 3 uur losjes afgedekt met


vershoudfolie staan. Gebruik dit mengsel als het flink in volume is gegroeid en er veel bubbels in zitten.


Keer het deeg om en vorm er met je handen


een strakke, gladde, ronde bol van. Leg met de naad naar boven in de rijsmand en bestrooi licht met bloem.


Dek losjes af met vershoudfolie en zet


12 uur in de koelkast. Zet de pan leeg in de oven en verwarm de oven voor op 230 °C. eruit als de oven op temperatuur is.


Haal de pan


Fotografie Ernie Enkelaaar, styling Mirjam van der Rijst, interview Jeannette van Haastert


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105