PSvdW 13 november2010
30
Heeftueenvraag? Mailnaar
bestejohannes@parool.nl
Wannee
Even de puntjes op de i: in het artikelover dehonderdjarigeWanneeinPSvandeWeek vanvorigeweekwerd veel opgehangenaan watzehet mottovan de Wannee noemen: ‘Hebtinwerken bevrediging.’Deauteurs begonnen en eindigden het stuk ermee, maar vergisten zich. Hetwas niet het motto vanWannee,maar vandeuitgeverij,H.J.W. Becht. Letopdebeginletters: Hebt In Wer- kenBevrediging. Ook de bijbehorendeaf- beelding, een uil op een stapel boeken, had te denken kunnen gevenenmisschien ook dat dat ‘motto’ in de eerste druk vandeWannee ontbreekt. In die tijdwas hetdegewoonte de beginlettersvan de naam van de uitgeverofdeuitgeverij in een mottoteverwerken. Zo ge- bruikte Nijgh &van Ditmar NimmerDralend,Zomeren Keuning Zuiver en Klaar, La Rivière &Voorhoeve Langs Rechte Vaart, L.J. Veen Labor Integer Vincit en ga zomaar door. Menheeft voor het genoemde
artikel welallemoeitegedaanpersoonlijke gegevens over mevrouwWannee te pakken te krijgen, overigens zonder veel resultaat, maardaarbij ismenhelaaswelomhaar an- dere bekendepublicatieheengelopen: het prachtige, in Amsterdamse stijluitgevoer- de werkje Handleiding voor de huisvrouw; eenigewenken op het gebied vangezond- heidsleer,voedingsleer en warenkennis, dat in 1919 doorWereldbibliotheek werd uitge- geven. Watmisschien ook het vermeldenwaard wasgeweest,was de publicatie in 1938 van het Coöperatie kookboek,samengesteld door ‘eenhuismoeder’.Dat waseen Rotter- damse uitgave vandeafdelingpropaganda vandeGroothandelsvereeniging De Han- delskamer.Het is niets andersdan eenver- sievan de achtstedruk vande Wannee uit 1935. Ongetwijfeldwas dat eenmanier van de oude Bechtomnog watextrainkomen uit het boek te persen. Overigens verspreidde hij zelf het verhaal dat hij na eenaanvankelijk proces van Wannee tegendeuitgeverij om, na het ge- blekensucces, naast het vastebedrag ook royalty’s betaald te krijgen, Wannee royaal heeft beloond bij de volgende drukken. Na- der onderzoek wees uit dat hijaltijdals een bokopdehaverkist is blijven zitten. De uitgeverij bestaat overigens niet meerin dezelfdevorm,maarisopgegaaninde HaarlemseuitgeverijGottmer. Hetisallangniet meerhet kookboekvan de Huishoud- school; dat zou ook onzin zijn.
Hetiseen algemeenbasiskook- boek voor deze tijdmet recep- tenvan veroverdegrenzen. Dat washet trouwens al eenbeetjevanaf het begin, met recepten voor Milanese lams- koteletten, kip Maren- go of Engelse vruch- tenpie.
BesteJohannes
Schelpdierenbewaren Wekelijkskoopik kleineschelpdieren(tellines, vongole)endanaltijdwoensdagof vrijdag,omdat zediedagenbijdewinkel inkwestie(Sligro)net binnenzijn.Maarik wilzeookweleenseenande- redageten.Devraagishoeikzehetbestkanbe- waren.Totnutoespoelikzenathuiskomstgoed enzetikzeinkraanwaterindekoelkast.Maaris drooginhetnetjebewarenof juist inzoutwater misschienbeter?
RobBecker
Nee,niet invers kraanwaterzetten!Kraanwater, datbijvoorbeeldchloorbevat, isdodelijkvoor die dieren.Hetispasbruikbaaralsheteenaantal urenineenopencontainerheeftgestaanom eventueelaanwezigchloor te latenontsnappen. Beter ishetzeinhunnetjeopeenkletsnattehand- doekindekoelkastteleggen(eventueelnatvan Spablauw).Zohoudjezeeenpaardagengoed. Zetzedaneenpaaruurvoorhetkokeninzoutwa- ter(gezoutenmet500g/5l),dateersteenpaaruur heeftkunnenuitdampen,opdatzezandetcetera kunnenkwijtraken.Maarhetblijfthetbestzezo snelmogelijkbereiden.
Wijnoverdekop Ishetineenrestaurantgebruikelijkdatjevooreen fleswijn bijhetetenevenveelbetaalt alsvoorzes losseglazenwijn? Laatstmoest ikvooreengewo- nelandwijn,vanvier of vijfeuro bijeenslijterij, 15,50eurobetalenbijheteten.Demotiveringwas datanderszesglazenwijnvoor elk 2,50eurouit dieflesgeschonkenhaddenkunnenworden. Stijn Seip
Dit iseeningewikkeldekwestie;zowildefiscusop basisvandeinkoopvandewijnendeinkomsten vanhet restaurantschatten.Dieprijshoortvol- gensdeBelastingdienstdrieàvierkeeroverde koptegaan.Restaurateurs die ‘teweinig’voorhun wijnrekenden,kregenzodekousopdekop. Hetantwoordisdusja,datisgebruikelijk.Zemoe- tenwel.Overigenskanderestaurateurhierdoor welbeterewijnenper glasschenkenenzogeheten wijnarrangementenaanbieden.
drinken
eten&
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136